上下五千年，我们华夏民族的文化是博大精深，从古至今华夏子女对食材的开发与追求就没有停止过脚步。一食多做也是数不胜数，猪肉是我们生活中必不可少的食物，它的做法又灵活多样。蒸排骨、焖猪蹄、烤乳猪滋味多变。北方的朋友也特爱将猪肉剁成肉馅，包饺子，包包子，鲜美多汁。但是剁馅料的时候费时间、费力气，一个不注意还会影响到邻居休息。虽然现在市场上都有绞肉机，但是绞肉机绞出来的口感和纯手工剁的有着天壤之别。

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1，先到市场挑选一块新鲜粉嫩的瘦肉，选购猪肉的时候记得看颜色，没有血色，死白死白的千万不要选购了。然后用手捏下猪肉是否还是弹性十足，闻下是否有异味。保证我们买回来的猪肉是新鲜的。买回来的猪肉，还是要清洗干净的，还记得卷毛之前教大家的清洗方法吗？用上小苏打还有面粉将猪肉揉搓。最后用清水冲洗干净，控干水分就好啦。

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2，把猪肉平放在砧板上，猪肉买的分量太大就需要稍微切成几块中大块的长方体。我们取出其中一块猪肉，从右到左横着切开不需要切断，切至三分之二的厚度即可，切的时候尽量不要间隔太宽，切细腻一些。一面猪肉切好之后，将其翻过来背面也是这样的方法切，记得不要切到底切断了。

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3，两面都切开之后，接着把猪肉旋转90度，还是横着切，间隔不要太宽，不要切到底，切猪肉的时候还是需要考验一下刀工的哈，把握好力度。这一面全部切好之后，就会发现全部都切成小方块啦。接下来把猪肉翻到背面来，横刀切成薄片，能有多薄切多薄。这次直接把猪肉切断，这时候切出来的肉末已经非常细碎了。

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4，再旋转下角度，继续用刀横切过去，接着把肉末团起来用刀稍微剁几下，我们的肉馅就做好啦，这是肉末已经非常细腻，大小均匀。简单快速又不会肉沫横飞，不知道大家学会了吗？

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顺便，教大家怎么腌制肉馅，准备一小块切开的沙姜、几根大葱段、四~五片姜片、一颗八角、撒上一点花椒籽都放在小碗中，倒入刚煮好的开水浸泡一会。配料的味道全部溶于水中的时候，将配料捞出。将配料水小量多次地倒入我们切好的肉末中，不断地搅拌肉末，让它能充分吸收到配料水，吸收到配料的香气。

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最后，待肉末充分吸收掉配料水，我们放一点生抽，撒上一些胡椒粉去腥，倒入一点蚝油提鲜，撒入葱花，最后淋入一口热油快速地用筷子搅拌均匀。这时肉馅已发出阵阵肉香，好诱惑人啊，肉馅就这样腌制好了。我们准备好饺子皮就可以开始包饺子啦！

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动手能力强的朋友，大家都可以学习下做肉馅包饺子哦，包完的饺子蒸出来沾着香醋吃，另有一番风味。