【顾客怎么选择餐饮品牌？做好功能定位很重要|花万里餐饮设计】

如今餐饮品牌越来越多 ， 以致餐饮业同质同类化现象越来越严重 。 很多品牌也经常“撞衫” ， 不但在菜品上越来越雷同 ， 装修风格、服务模式甚至视觉识别系统也都十分相似 。 然而 ， 顾客在选择餐饮品牌时 ， 往往有自己的需求 。 如果说20年前大众就餐的喜好还停留在“吃”上的话 ， 那么今天就停留在“功能”上了 。 那么 ， 顾客是如何选择餐饮品牌的呢？现在大众就餐 ， 功能是排在第一位的 。 要看和谁吃 ， 适合什么环境以及在哪儿吃 ， 然后才是什么品类、菜品、品牌的问题 。 以功能需求为核心 ， 就能定义顾客的就餐选择 ， 以此锁定顾客 。 而那些产品大众、具有社交属性、消费群体广的品牌或商家 ， 就会面临被顾客边缘化的窘境 。 下面花万里餐饮设计分析三个案例 ， 看看它们是如何做到功能定位 。

首先 ， 我们分析一下星巴克 ， 它在顾客心中的功能定位是商务会面 。 星巴克选择的地理位置都是写字楼的办公区或大型商圈 ， 这里的商务人士众多 ， 咖啡厅也多 。 星巴克会选择大落地窗 ， 单色家私及简约商务风格的深咖色调 ， 室内光线很充足 ， 因为商务谈判时最需要的就是察言观色 ， 所以明亮的环境更利于顾客在谈判中占据优势 。 而且 ， 环境既不古板 ， 也不轻佻 。 可见 ， 它成为国内商务人士约谈的首选场所也是有原因的 。
然后 ， 我们分析一下漫咖啡 ， 它在顾客心中的功能定位是朋友聚会 。 选择社区或商住混合的商圈即可 ， 位置不必太好 。 采用和星巴克很像的木质归本设计 ， 但光线要比星巴克弱20% ， 座位很舒适 。 产品不像星巴克以咖啡为主 ， 漫咖啡主打的是甜品及简餐 。 聚会时大家都希望轻松自在 ， 所以它的光线柔和、环境轻松 ， 因此成为年轻人聚会时首选的咖啡厅 ， 也是因为这种精准定位 ， 使它在国内异军突起 ， 成为一个知名品牌 。
最后 ， 我们分析一下咖啡陪你 ， 它在顾客心中的功能定位是情侣约会或关系亲密的年轻人聚会的场所 。 它对于咖啡厅的位置 ， 没有特别的要求 ， 但咖啡厅内部要满足两个要求：环境温馨 ， 私密性要好 。 所以 ， 咖啡陪你利用大量绿植作为半透明遮挡 ， 复杂的座位格局 ， 同时增加了边角隐蔽位置 ， 较暗的灯光 ， 成为亲密朋友与情侣约会的不二选择 。