韭菜盒子是一道北方经典小吃，街头的早餐店里很常见，馅料一般是韭菜和鸡蛋。

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我剁了点虾仁进去，把它升级为三鲜韭菜盒子，味道更鲜美，营养自然也更丰富。

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制作面食，最基础的，当然是和面。可别小看了这两个字，以为和面嘛，不就是面粉里头加点水，揉成团。面多了加水，水多了加面。

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实际上，中式面点，难就难在和面。死面、发面、烫面、油酥面……每种面团都有不同的口感和用途。

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比如用冷水和的死面，口感筋道，一般用来做饺子皮、面条；而用开水和出来的烫面，口感暄软，常用来做蒸饺皮。我今天要做的这道韭菜盒子，用到的则是半烫面，也就是一半烫面和一半死面混合，兼具两者的优点，柔软又不失筋道。

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听着复杂，不过这次我“偷师”了一个特别简单的方子，不用花大力气揉面。为了方便你们掌握正确手法，菜菜还贴心的给你们准备了视频，保证小白也能一学就会！

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来，大家赶紧动手，和菜菜一起来做“面点王”吧-?三鲜盒子?- [?食材 ]

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半烫面：中筋面粉200g 盐2g 开水65-75g 冷水75g 色拉油5g?馅料：韭菜200g 鸡蛋2个 虾仁100g 盐3g 胡椒粉2g 蚝油10g 芝麻油20g 色拉油40g [?食谱 ]1.中筋面粉200g放入揉面盆，加入2g盐混合均匀，将65g沸水倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀，再慢慢加入75-85g冷水，并用筷子搅拌成团不同面粉的吸水性不同，面团太湿，可减少5-10g冷水

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加入5g色拉油，稍微揉一下，让面团和油份混合均匀，盖上湿布静置5分钟水份较多较黏手的面团，可以用揪面法来揉面：手蘸少许手粉，揪起面团边缘往中间揉压一圈，不用花大力气反复揉

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5分钟之后，再次用揪面法轻揉面团，然后盖上湿布，静置5分钟，这样重复2-3次，直到面团光滑

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2.面团揉光滑后，放在揉面盆里，醒发30分钟再使用

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3.起锅烧热，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2颗鸡蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或锅铲不断搅拌蛋液，直到炒到散碎的小颗粒，晾凉备用馅料的鸡蛋不宜炒得过老，煎的时候会进行二次加热

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4.韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，和鲜虾一起切成小粒

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