有时候，我们蒸出来的鸡蛋羹，质地非常细腻，口感、味道也不错，就是蒸好的蛋羹表面，会出现一个个密密麻麻的“陨石坑”，影响蛋羹品相。这些陨石坑形成的原因是在蒸制的过程中，锅盖表面形成的汽水，滴淋进蛋液里面，类似于“陨石撞击”而形成了大大小小的“陨石坑”。所以，在鸡蛋羹蒸制前，一定要在容器表面覆盖保鲜膜，或扣盖一个凹盘，就可以避免在蛋羹表面形成“陨石坑”。第五“忌”，鸡蛋不新鲜

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一般蛋羹蒸制时间为10分钟左右，根据一次蒸制蛋羹量多少、容器厚度及传热性，时间略微调整。蒸好之后，在表面划出网格，淋入适量生抽酱油及少量香油，撒入小香葱碎点缀，增香调色，一份美味细腻的蒸鸡蛋羹就完成了。这第五“忌”是鸡蛋的新鲜程度，越新鲜的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹质地越稳定，细腻程度也会越高，一定要严把鸡蛋质量关。蒸鸡蛋羹，直接加水蒸就错了，牢记“5忌”，蛋羹比豆腐脑还细腻。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！