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为保证营养 ， 我们每天都要吃一个鸡蛋 ， 可是这一个鸡蛋怎么吃 ， 才能发挥最大的作用呢？
就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100％ ， 炒蛋为97％ ， 嫩炸为98％ ， 老炸为81.1％ ， 开水、牛奶冲蛋为92.5％ ， 生吃为30％—50％ 。



可见 ， 蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法 。 而对儿童来说 ， 蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被消化吸收 。



如果要给孩子变化花样 ， 煮鸡蛋也要讲究方法 ， 水开后差不多要再煮8—10分钟 ， 这个时候鸡蛋成熟得恰到好处 ， 没有到老的程度 ， 而且细菌也都被消灭了 ， 影响蛋白质吸收的成分也去掉了 ， 蛋白质又没有变老变性 ， 口感也最好 。
孩子吃水煮蛋的时候 ， 要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响消化和吸收 。



有很多人喜欢吃溏心蛋 ， 这是一种非常错误的吃法 。溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的 。


【对孩子，鸡蛋不能乱做，小心这些事】
溏心鸡蛋中间部分是生的 ， 生鸡蛋里面含有一种叫做类生物素的物质 ， 这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收 。
炒鸡蛋要注意少放油 ， 避免鸡蛋成了油的载体 ， 造成高油和高脂肪 。同时 ， 要注意避免鸡蛋变焦 ， 焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏 ， 而且还可能会产生致癌物质 。



需要注意的是 ， 鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时 ， 最好辅以适量的蔬菜或者搭配水果 。
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