大黄花鱼好吃的做法，搭配蔬菜，营养丰富，鲜美下饭，太好吃了鱼是非常传统的美食，也是很有寓意的食物。鱼肉的营养价值自然不用怀疑了，它含有各种微量元素，从小就听大人说，吃鱼可以变聪明，其实就是表达鱼的营养丰富。同时鱼肉的热量也不高，吃了不怕会长肉，对于减肥的朋友来说，鱼肉肯定是首选的食材之一。当然鱼不仅是种类多，烹饪方法也是非常的多。

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今天要分享的是什锦烧鱼，也是比较经典的一种做法。做出来的鱼肉鲜香一点不腥，不辣却十分的下饭，对于不喜欢吃辣的朋友来说非常的友好。最重要的是它的做法不难，常用的食材是大黄鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺比较少。不过这道菜在烹饪的过程中也有小窍门，这样才能做出来好味道和口感。

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菜品：什锦红烧鱼配料：大黄鱼，什锦菜，玉米淀粉，盐，生抽，红烧酱油，白糖，料酒，香菜，植物油，葱花等烹饪步骤：1、先是准备一条大的黄鱼，一定要新鲜的大黄鱼。买的是就处理干净的，这样回家能省事很多。另外什锦菜是冷冻袋装的，种类选择的是玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡会更加透亮清薄，口感也会更加的顺滑。

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2、将买回来的大黄鱼清洗干净，要是没有处理好的话，要自己处理好鱼，处理干净的鱼要在鱼身做花刀，这样鱼肉能更好的入味，而且做出来的菜看着更加美观，像是出自饭店大厨之手的菜。

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3、将鱼放在大一点的盆里面，再倒入少许的料酒、生抽、盐、白糖，调味料都加好之后直接拌匀，要将鱼肉腌制一会，但是不用腌制太久的时间，大概十分钟左右就可以了。

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4、将腌制好的鱼取出来，放在案板上面，鱼身上要均匀地撒上一些淀粉，将淀粉抹匀一点。这样鱼身就干爽不粘手了。

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5、再将鱼拎起来，抖掉上面多余的淀粉。这样后面在炸的时候，能够保持鱼皮的完整性，同时吃起来的口感也会更加酥脆。

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6、在锅里倒入适量的油，尽量是多一点油，加热到五六成热的时候，拎起来鱼尾沿着锅边，将鱼放进锅里，这样可以防止煎油。先是用大火来炸，大概炸40秒左右。

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7、炸到鱼皮变得焦黄，鱼肉也差不多快熟了，这时先将鱼捞出来装盘备用。炸鱼的时间并不是固定的，还要看鱼的大小。

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8、腌鱼的酱汁不要倒，继续加入加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉拌匀，葱花和香菜洗净后切碎备用。

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9、不粘锅中加少许的油，葱花放进去爆香，倒入什锦菜炒到八分熟。