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接着将挤干水的梅菜倒入炒锅中，大火煸炒十几个来回，直至梅菜表面焦黄色，香味四溢，关火，将梅菜盛起待用。梅菜扣肉，个人认为最好吃的还是梅菜，甘香又下饭，比肉类还受欢迎！

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将五花肉整齐码在碗里，尽量用大碗来蒸这道菜，因为铺的太厚，影响热力渗透，从而加长了蒸肉的时间，扣肉口感酥烂才好吃。

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上面铺上炒香的梅菜，放入蒸锅中，大火隔水蒸50分钟左右。也可以用高压锅蒸扣肉，个人认为用土灶柴火蒸扣肉，那才完美。

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蒸熟的梅菜扣肉会渗出一些汤汁，将它过滤出来，然后取一个大盘将梅菜扣肉倒扣过来。

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过滤出来的汤汁倒入锅里，淀粉兑点清水，拌匀后倒入锅中和汤汁煮至浓稠。

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将酱汁趁热淋在梅菜扣肉上面即可。

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食尚小贴士： 1.梅菜比较咸，提前浸泡可以去除多余的盐分。2.做扣肉适合用五花肉，俗称三层腩，口感顺滑，肥肉的油脂刚好浸润梅菜。