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梅菜扣肉这道菜，在客家地区很多的家庭都会做，尤其是村里举办酒席的御用大掌勺，做的梅菜扣肉比大酒店的还好吃，软糯甘香，肥而不腻，一端上餐桌就让人垂诞欲滴，胃口大开。小编经常去农村参加亲戚的喜宴，久而久之跟村厨们学了几招，偶尔在家也会做一盘给家人解馋，家人一致认为这个菜我学得有模有样，做好的梅菜扣肉煞是诱人，香气扑鼻，就连正在减肥的小姑也忍不住地尝一块。所以每次也不敢做太多，就怕家人一吃起就忍不住。这款梅菜扣肉，所用的梅菜并不是江浙一带的“梅干菜”，而是用我们本地的梅菜。

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梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。也是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。它和五花肉搭配正好形成互补，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，软糯而透明，彼此互相配合得天衣无缝。小编认为，梅菜比肉类还要美味，香香糯糯不油腻，拌米饭吃一级棒。

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【食材】五花肉500克、梅菜500克、生姜1块、食用油少许、盐5克、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、蒜头3个、白糖1汤匙、鸡粉2克、淀粉一汤匙【勾芡用】做法：

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梅菜清洗一两遍，洗净后切碎，再浸泡一会儿【因为梅菜用大量的盐腌制过，很咸，浸泡后能减轻盐分】

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五花肉洗净，切成3段，放入锅里煮熟，锅里顺便放入几片生姜，能去除腥味。

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将煮过的五花肉捞起，放进大盆里，趁热调入生抽、蚝油、少许盐、白糖、鸡粉、料酒、搅拌均匀腌制片刻。腌过肉的酱汁不要倒掉，等会还接着用起来。

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烧热炒锅，倒入少量食用油，将腌过的五花肉肉皮朝下，贴着锅底油炸一会，这时要注意锅里溅油，赶紧遮上锅盖，调成中火煎炸10分钟左右。关火，将五花肉两面反过来，再打开火煎至五花肉四面焦黄色。

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关火，等五花肉完全不溅油时取出，放入冷水里浸泡片刻。

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捞起切成均匀的薄片，这就要好刀工了，个人认为越薄越好，吃起来不油腻。

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切好的肉片再放入刚才腌肉的酱汁里拌匀，这样就能上色及入味均匀。

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原锅烧热，倒入姜片和蒜片爆香。生姜和蒜片能增香去腥，有这两样配料加入，蒸熟后的扣肉香味更足。