4、加水量是食材重量的3倍 。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质 。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
5、大火烧沸，小火慢煨 。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
6、时间别超过2小时 。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失 。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右 。
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