猪肉的做法家常窍门 _猪肉

1、猪肉的做法家常窍门1、食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。
2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
3、制作步骤：青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
4、炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。
2、野外烤猪肉的方法1、新鲜肉洗净切片，加料酒（或红酒），加香料（花椒、白芷、桂枝、白豆蔻、砂仁、草果香叶等）水和黑胡椒粉腌制两小时。穿肉。
【猪肉的做法家常窍门】2、柚子皮粉15克（或陈皮）、荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
3、点火，等碳烧旺时，肉串加在烤架上，刷油，见肉变色出香味蘸料。待蘸料出香味时刷酱汁（按个人口味自配）。烤熟食用。
3、分辨优质猪肉的方法1、注水肉：贩卖注水猪肉是黑心的商贩们最常见的手段。不但可以增加斤数卖到好价钱，而且基本不用担心买家吃了以后有身体不适的症状出现。这种肉含有多余的水分，切面是湿漉漉的，卖肉小贩的肉案子上肯定是湿的，有的还有积水，肉贩要准备抹布时常擦拭。而注水的冻猪肉卷，虽然通过塑料薄膜密封，仍然可以看到里面半透明的冰渣和红色血冰。有些价格便宜的猪肉卷，原料甚至多采用分割肉的下脚料，里面经常混有病变废弃物，消费者在购买时需要万分小心。
2、死猪肉：死猪肉外表呈现紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红。血管内全是黑褐色的淤血。剥开板油，腹膜上还有黑紫色的毛细血管网，死猪肉还会飘出阵阵腐烂猪肉的臭味。
3、猪瘟病肉：现在市场上黑心的小贩，购买猪瘟病肉的成本要比新鲜猪肉节省许多倍的价格。外观呈现鲜红色的出血点儿，肌肉和脂肪均有。小贩们在贩卖前一般会用清水浸泡一夜，第二天在市面上出手，浸泡过后的猪肉外表苍白，外表上可能没有了出血点，但是切开看脂肪和肌肉中仍然会很明显。
4、变质肉：变质的猪肉肌肉暗红，表面脂肪偏灰黄色，有甚者甚至已经变绿，毫无光泽感可言。切面较湿润，用手指触碰即可发现，变质的小猪肉弹性已经基本消失。冬季气温低，很难直观额嗅出异味。但是通过加热煮沸等方式，变质的腐烂臭味马上就会散发而出。
4、白切肉用猪肉的哪个地方白切肉用猪肉臀部。
白切肉的做法如下：
用料：猪臀肉1块约1000克，虾子酱油2碟。
做法步骤：
1、猪臀肉去皮，修切成方形，冷水入锅，旺火煮沸，撇去浮沫；
2、上放竹箅，压上重物，加盖，小火焖熟；
3、将肉取出，肥膘朝上放盘中，上盖炒布；
4、自然冷却后，批去一些肥膘；
5、然后切成8厘米长，5厘米宽，0.2厘米厚的薄片装盘；
6、跟虾子酱油一起食用即可。

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