猪肝是指猪的肝脏，含有丰富的营养物质，作为内脏，烹饪前一定要处理好，处理好了绝对是餐桌上一道非常棒的下酒下饭菜，要是处理不好，那么就是餐桌上的灾难，今天我们给大家分享爆炒猪肝，猪肝想要炒得好吃，还真没那么简单，下面跟着我一起看看吧，喜欢吃猪肝的朋友千万不要错过了，轻松做出香辣入味滑嫩的猪肝。

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食材准备：猪肝、芹菜、生姜、大蒜、青椒、红椒、料酒、蚝油、红薯淀粉、生抽、盐、食用油具体步骤：1、准备一块猪肝，清洗干净后将猪肝切成薄片，全部切好后装入盆中，倒入适量清水多清洗几遍，然后再浸泡20分钟，将猪肝中多余的血水充分浸泡出来，20分钟后再将猪肝清洗几遍，洗净后沥干水分装入大碗中备用；生姜切成细丝，大蒜切成薄片，芹菜切成小段，青椒切成小段，红椒也切成小段备用；

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2、先将猪肝腌制一下，洗净的猪肝中加入适量盐、料酒、蚝油以及切好的姜丝，充分抓拌均匀后加入适量红薯淀粉，再次抓拌均匀放置一旁腌制10分钟入味；

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3、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后倒入腌制好的猪肝，用筷子将猪肝快速划散，使猪肝受热均匀，待猪肝完全变色后快速捞出，冲洗干净后沥干水分备用；

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4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后，下入切好的青椒、红椒，快速翻炒几下炒出香味，随后倒入焯好水的猪肝以及芹菜段，开大火快速翻炒均匀，随后加入适量生抽、蚝油调味，快速翻炒至芹菜断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常美味的爆炒猪肝就做好了，猪肝吃起来滑嫩爽口，特别开胃下饭。

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小贴士：1、猪肝切好后放入清水中浸泡一会儿，充分泡出血水，这样可以有效去除猪肝的腥味。2、腌制猪肝的时候，加入适量的红薯淀粉，这样可以使猪肝更加滑嫩，口感更好。