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今天做一款香蕉古早蛋糕，香甜松软，烤制的时候满室飘香，口感如棉花般的轻柔，带着浓浓的香蕉味超好吃。如果有吃不掉的香蕉，可以用这个配方来消耗掉哦。
By 宅家吃货JACKERLU
用料

• 鸡蛋 4个
• 植物油 35克
• 香蕉 1根
• 柠檬汁 6克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克
• 白砂糖 50克

做法步骤

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1、先取鸡蛋3个，把蛋白和蛋黄分开备用，蛋白包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。（冷藏后的蛋白会更容易打发哦）


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2、我们先做蛋黄糊，香蕉1根掰成小块，加入柠檬汁3克，植物油35克，蛋黄3个，全蛋1个。


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3、开启粉碎机，打成均匀的糊状即可。


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4、把蛋糊倒入大盆里，筛入低筋面粉50克，盐1克。


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5、搅拌至无颗粒顺滑状态。


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6、接着我们打蛋白糊，取出冷藏的蛋白3个，加入柠檬汁3克，稍微用打蛋器打发一下。


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7、白砂糖50克，分3次加入打发，3次各在粗泡、中泡、细泡的状态加入。


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8、蛋白打发至6-7份发泡状态，就是提起打蛋器会有微微弯曲有弹性的小尖角，就行了。


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9、取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。


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10、再把翻拌均匀的面糊，全部倒入蛋白糊里。


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11、继续用刮刀轻轻翻拌均匀。


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12、把拌匀的面糊从20厘米处，全部倒入模具里，再提起来落下，震两下去掉大气泡。


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13、在大的烤盘里倒入开水，烤箱温度140℃提前预热，烤制50-60分钟即可，每家烤箱温度不同，记得最后几分钟看一下烤制的情况。


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14、香蕉古早蛋糕，完成O(∩_∩)O


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15、刚刚出炉的时候满室飘香，超级的松软。


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16、口感如棉花般的轻柔，带着浓浓的香蕉味。
小贴士1、在打发蛋白细泡状态的时候，记得用低速转圈打发，这样打发的蛋白状态会更细腻。2、最后10分钟再上面放一张锡纸，可以防止表面烤焦。3、我用的是8寸的圆模，因为是活底模具，可能会有水渗入，所以提前在外面包上锡纸，模具内部刷一点油，垫上一层油纸，这样会更贴合。