带鱼相信大家都不会陌生，这是大家餐桌上比较常见的一种食材了。它的营养价值是比较高的，常吃一些对我们的健康很有帮助。尤其是有小孩子的家庭，非常适合多吃一些鱼肉。它还是送礼的好选择，现在临近春节了，如果不知道要送什么，买上一箱带鱼也是很不错的。

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它的做法是比较多的，最常见的就是红烧了。但是要想要做的好，也是需要一定技术的。很多身边的朋友和小编说每次做带鱼都好像是在碰运气，很难得会做好一次。最常见的失误就是会糊锅了，这样做出来的不仅口感很差，外观看起来也是很没有食欲的。今天小编和大家分享一种做法，不需要用油炸，最大限度的保存了鱼的完整性，赶快来学习一下吧。

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【菜名】：红烧带鱼【准备食材】：带鱼450克、玉米淀粉适量、食用油适量、热水、香葱4根、姜4片、红干椒4个腌鱼所需调料：高度白酒1大勺、盐少许、姜10克调味汁：生抽1大勺、老抽1小勺、醋1大勺、水适量、糖1大勺、盐少许、胡椒粉少许【烹饪步骤】：1、 首先我们要先把买来的带鱼处理一下，把它的内脏清洗干净。洗好之后剪成段状放进大碗里面。把准备的白酒、盐和10克姜倒进去，搅拌均匀之后静置一个小时。

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2、 把准备做调味汁的食材倒在一起搅拌均匀，把葱切成葱段，姜切成姜片放在一旁备用。

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3、 拿出一个盘子在里面倒上玉米淀粉，将腌好的鱼捞出来，去除上面的水分，两面都沾上淀粉，薄薄的一层就可以。

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4、 锅中倒入适量的油，烧热之后把带鱼放进去，用小火慢慢的去煎，不要马上去翻面，火候一定要到。

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5、 等到一面已经定型了之后再翻到另一面，两面都变成金黄色的状态就可以捞出来了。煎好的带鱼先放在一旁。

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6、 锅中留少量的油，把葱段、姜片和红干椒放进去，用小火来翻炒直到炒出香味。

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7、 这个时候把带鱼放进去继续翻炒，把之前调好的料汁倒进去，翻炒至鱼开始上色。

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8、 在锅中添入适量的热水，转小火慢慢的去炖。中间要晃动几下锅让鱼和料汁可以完全融合在一起，等到锅内的汤汁慢慢减少就可以转大火来进行收汁了，然后就可以端上桌了。

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【烹饪小贴士】：1、 将带鱼的水分擦干再去蘸淀粉，这样做出来的鱼皮不会破。2、 炖鱼的时间不需要太长，否则会影响口感。