想吃杯子蛋糕不用买，在家轻松做出水光肌小蛋糕，不皱不裂又饱满！
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纸杯蛋糕，是我家孩子最喜欢的小蛋糕，小小一个不管是在家吃还是带着出门都很方便，小朋友都喜欢蛋糕。很多宝妈，也经常做杯子蛋糕，最常见的就是，明明出炉的时候，圆鼓鼓得很可爱，一放凉塌陷回缩，各种问题都来了，到底怎么才能烤出完美的杯子蛋糕呢？
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今天雨妈给大家分享下杯子蛋糕的详细做法，从蛋白打发到烘烤详细无保留，烘烤的方法分为三个阶段，采用不同温度，低温慢烤的方式，有效避免蛋糕糊烘烤过程中，出现的开裂问题，做出完美水光肌的纸杯蛋糕，蛋白的打发程度也很重要，一定要打发到位，才有支撑力做出不塌陷不回缩的完美杯子蛋糕。
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【巧克力奶油小蛋糕】蛋黄糊：玉米油37克，纯牛奶55克，蛋黄3个，低筋面粉68克蛋白霜：鸡蛋3个，细砂糖45克，玉米淀粉10克，柠檬汁3滴表面装饰：可可粉5克，淡奶油150克，细砂糖10克，糖珠少许【制作方法】：1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋和牛奶用常温的即可。
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2、把玉米淀粉和细砂糖，放在一起混合均匀。
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3、蛋黄糊：干燥的盆里，倒入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器乳化均匀，表面看不见油花。
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4、把低筋面粉筛入，手动打蛋器搅匀，至无干粉和颗粒。
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5、把蛋白（放入无水无油的盆里）和蛋黄分离，把蛋黄放入面糊里。
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6、用手动打蛋器横向搅拌，搅拌成类似酸奶稠度，光滑细腻的蛋黄糊。
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7、蛋白霜：无水无油的盆里加入蛋白，打蛋器中速打发鱼泡状，加入柠檬汁和细砂糖（15克），继续中速打发蛋白出现纹路，加细砂糖（15克），继续中速打发，纹路明显不会消失，加细砂糖（15克），打蛋器转低速打发，打至蛋白霜细腻硬挺，提起打蛋头能拉出尖而小的尖角即可。
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8、取出1/3蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀后，倒入蛋白霜里，全部翻拌均匀。
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9、拌匀好的蛋糕糊，非常细腻又光滑，把烤箱预热上下管110度，我用的风炉功能。
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10、取一个裱花袋，把蛋糕糊装入裱花袋里，剪一个小开口。
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11、把蛋糕糊挤入纸杯里，我用了12个杯子，全部挤进去了，这个蛋糕糊量，做13个杯子也可以。
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