说起大虾，算是我们南方人餐桌上最常见的海鲜了，它是孩子们的最爱。都说吃海鲜就是吃个鲜味儿，但是我们南方人似乎都不精通海鲜的烹饪技巧，总也吃不到那种鲜香四溢的感觉。

文章插图
以前做大虾，我一般都是白灼，鲜虾放水里煮一煮，捞起来再用调味料蘸着吃。直到有一次去山东日照的渔村游玩才发现，海边人吃虾，并不是用水煮，那一刻，才发觉以前的虾都做错了。鲜虾放水里煮，虽然熟得快，但是鲜味直接就流失了，而且虾肉也会因此变柴，难怪无论用什么调味料蘸，也吃不出大海般的鲜味。

文章插图
海边老渔民告诉我，大虾要吃原汁原味的才鲜美，最能品尝到虾的鲜味做法其实很简单，就是用盐焗，只要直接将粗盐烧热，不加ㄧ滴水，利用高温让虾子焗烤到熟，瞬间锁住虾子的鲜甜，肉质Q软，这样才能吃得到虾子的原味和鲜美！自从吃过老渔民家的盐焗虾之后，女儿一直念念不忘，这不，趁着周末休息，赶紧买来鲜虾做了一次盐焗虾给孩子吃，那滋味简直太鲜美了，又鲜又嫩，好吃到吮指。下面，我把海边渔民做虾经常用的一招分享给大家，保证虾肉鲜嫩可口，不腥不柴。

文章插图
----【盐焗大虾】----食材：大虾500克姜1小块葱2根花椒1小把粗海盐1斤

文章插图
1，首先要选择鲜活的大虾，这样焗出来的虾肉味道才更鲜美。先把大虾洗净，用牙签挑去沙线，剪掉触须。其实海边渔民吃虾大多不去沙线，因为去沙线会破坏虾的完整度，造成鲜味流失。但是，在我们南方，大多数人还是比较喜欢把沙线挑出来，感觉这样吃起来更爽口。

文章插图
2，处理好的大虾清洗干净放入碗中，加入料酒，胡椒粉腌制10分钟，给虾去腥味。注意腌制的时候不要放盐，以免造成虾肉水分流失，肉质紧缩，吃起来不够鲜嫩。

文章插图
3，准备1斤粗海盐，把姜切成丝，葱切段，一个黑乐砂锅。

文章插图
4，腌好的大虾取出来，放吸油纸上吸去多余的水分，准备下锅。

文章插图
5，黑乐砂锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，中小火炒热，炒出花椒的香味。

文章插图
6，把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。

文章插图
7，接着依次把大虾摆放在海盐上。

文章插图
8，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。

文章插图
9，盖上盖子小火焖制8分钟。注意：不要用普通砂锅来焗虾哟，因为不是所有的砂锅都能干烧的，我用的是黑乐砂锅，干烧急冷都不裂，可以在燃气灶上用最大火干烧，无论干烧多久都可以立即倒入冰块急冷不裂。