香菇黑木耳蒸鸡

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用料干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔鸡半只；香葱1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；盐3克；糖1小勺；胡椒粉适量；芝麻香油1小勺；（调味料请根据自己口味适当调整）做法香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

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猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子下冰糖炒化上色再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐把肉倒回，炒匀后加开水末过食材大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些起锅。

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蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。