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现在生活节奏加快，很多家庭都没有时间去灌香肠，大多数时候就会选择去菜市场直接买现成灌好的香肠，直接回家就可以晒了，或者是买肉去代加工点进行加工，但我家还是会选择自己手工做，不仅是因为卫生的问题，而且直接购买做好的香肠用的材料也没有办法保证，其实自己在家做香肠并不难，是非常简单的，而且也不太耗时间；


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今天和大家分享我们家做香肠的具体方法和步骤，是我妈用了几十年的老方法了，做好的香肠咸香可口，而且耐保存，只是现在工具都升级了，在网上买肠衣的时候就会赠送这种做香肠的工具，不再是以前用一个大的那种可乐瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然后把肉塞进去就直接做了，除了工具不一样，方法都是一样的，制作香肠除了原材料和制作方法，还有一点很重要，就是制作时间，一般做腊味是在每年的农历10月到11月之间，这个时候的天气最适合家庭制作；


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用这个方法做出来的香肠咸香味美，嚼劲十足，肉质流油吃起来不会觉得肥也不会觉得干柴，吃上一片就能回味无穷，过年的时候蒸上几根，切一盘招待客人倍有面子，平时也可以直接放在米饭上蒸着吃，香肠的香味和米饭融为一体，连米饭吃起来都是香喷喷的，香肠配饭，能让你一口气吃下2大碗米饭，喜欢的朋友可以试试！


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【灌香肠】
【原材料】猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g；
【灌香肠的具体方法】
1、灌香肠的第一步就是选肉；
做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，这两个地方的肉相对来说价格比较便宜，一般超市活动价格会在20元左右，猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大约在三七开，猪后腿肉会瘦一些，肥瘦比例大约在二八开，具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择，我一般会用猪后腿肉，家里人不太喜欢吃肥肉，二八开的猪肉腿肉做出来的香肠比例是刚好的，只要晒的过程中不要晒的太干，做好的香肠是不会太肥也不会太柴，如果喜欢油润一点的口感的可以选择猪前腿肉，甚至是五花肉，要根据家人的口味来选择合适的肉；


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2、灌香肠的第二步就是处理肉；
处理肉分2点，第一点是清洗，买好的猪后腿肉要是自己不会去皮，记得买的时候就让肉老板帮你皮肉分离，然后分成小块，我这是去皮之后刚好是10斤肉，老板帮我分成了3块，接下去重点就来了，买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质；


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第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉最好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了；