自制剁椒的配料的比例 _自制

1、自制剁椒的配料的比例１、配料：红尖椒２０００克、仔姜１２５０克、大蒜７５０克、粗盐６００克、白酒１５０克、面粉大勺、小苏打少许。
２、红尖椒去蒂，加入小苏打、面粉、水混合，用凉白开洗几次。仔姜洗净，大蒜去皮。
３、用料理机将大蒜、红尖椒、仔姜分别绞碎混合，加盐、白酒拌匀即可。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口” 。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒” 。
2、红椒剁椒的制作方法1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
3、剁椒的发酵方法1、主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大?。?
2、调料：盐适量。
3、制作方法：
（1）先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
（2）将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
（3）将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；
（4）密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
4、谁知道蒜蓉剁椒的制作方法主要食材：红椒20克，蒜头10克。配料：盐、油、白酒。
做法：1.食材准备：红椒、蒜头。2.红椒洗净，沥干水分，切小块，蒜头去皮切末。3.密封，放入红椒、蒜末，再放入盐。4.再放入白酒，搅拌均匀。5.最后放入油，再搅拌均匀，盖上盖，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。
注意：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是太辣而且成本要高几倍；
【自制剁椒的配料的比例】2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要密封，如果进入空气或者沾生水或油一定会坏。

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