文章插图
用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝1.猪脚洗净剁小块，水里放料酒,淖去血水，再过冷水2.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散3.准备配料4.热油锅爆香姜葱蒜，下猪脚翻炒5.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开，倒入啤酒,盖盖6.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁用红椒圈和葱装饰六、椒盐猪蹄

文章插图
用料：猪蹄、葱姜蒜洋葱、八角、生抽、老抽、盐，卤熟尝味道后再添加、糖、椒盐粉1.猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽），白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)2.开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点3.猪蹄捞出沥干！热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q）。（这步一定要盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）4.油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！爆香葱姜蒜洋葱末5.倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火椒盐6.撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦7.最后加入葱花和红椒，出锅装盘即可。七、玉米炖猪蹄用料：猪蹄、玉米、姜、桂皮、八角、干豆鼓、干尖椒、油、盐、鸡精、料酒、老抽、糖、豆瓣酱、小葱1.猪蹄去毛洗净，剁成小块2.玉米切成一寸长左右的段3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香5.然后下入猪蹄，爆炒至断生6.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀7.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右8.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可八、黄豆焖猪手

文章插图
用料：黄豆、猪手、清水、大葱、蒜、姜、冰糖、酱油、花雕酒、蚝油、番茄酱、盐1.黄豆洗净用清水浸泡30分钟2.猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净3.锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色4.锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料5水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可九、冰糖炖猪蹄

文章插图
用料：猪蹄、姜、花椒、八角、葱、冰糖、老抽、料酒1.烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。2.取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。3.再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。4.一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。5.加老抽，冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁1.前前后后，差不多2小时。第一次焖煮约1小时，第二次加老抽冰糖后也是约1小时。2.蜜汁酱油里已经配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放盐和糖调整。3.第一次焖煮后用剩下的肉汤，再放些蔬菜，芋艿等煮一下，就是非常鲜美的汤了。4.另外分享个小心得：炖大肉时，放少许山楂片，既解腻又提味十、秘制椒麻猪蹄