这些牛肉美味菜肴做法，学起来，不愁过年没菜招待客人啦。

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1酸汤金针肥牛。这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。材料：金针菇? ，肥牛，西红柿。辣椒酱，? 白醋;做法：1将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。2锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。3将西红柿放入锅中煸炒匀。往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀。4往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。5水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。6再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。

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2小炒牛肉。材料：黄牛肉，野山椒，泡椒水做法：将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。锅里留底油，加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。

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3水煮牛肉。?此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特材料：牛肉，葱和蒜，干辣椒，豆瓣酱，豆苗，白菜、高汤适量。做法：牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。加入高汤稍微煮一会。下入豆苗、白菜片、芹菜段。加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。肉片变色后马上关火。将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。最后淋入热油即可。

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4西红柿土豆炖牛肉。将土豆、西红柿与牛肉一起炖煮，不仅使牛肉更加酥烂香甜，且增加了牛肉的营养价值。材料：牛腩，西红柿，土豆，大葱，姜做法：牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净，锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用。炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、大料和料酒和老抽加入炒约5分钟。把炒好的牛肉转入炖锅，加入没过牛肉的热水，炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱，炒几分钟后加入牛肉中，稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时，加入洗去淀粉的土豆，放盐小火再炖约30分钟即可出锅