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“亲家舅，扛门杠，爱吃亲姆花生扎，摔蜀倒，头碰亲姆粪桶角。”这一首有趣的长乐民间歌谣曾经在大街小巷这样传唱，歌中所唱的是长乐的民间美食——花生扎。

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据说花生扎的最早出现时间是在公元前475-221年的战果时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍微有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖、和花生加在一起熬煮后方便携带和食用，这就形成了花生扎的始祖，在12、13世纪，花生扎首先传入阿拉伯国家，然后传到希腊欧洲，乃至长乐。

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花生扎，本是一道不起眼的小零嘴，在长乐，却因为其独特的味道而声名远播。之所以花生扎能够在坊间长盛不衰，成为市民们喜爱的传统食品，或许是因为焦糖中蕴藏着童年的味道，又或者能从花生仁中咀嚼出淡淡的乡愁。
长乐的花生扎也是在灶糖灶饼中扮演着重要的角色。因为花生扎味道香甜，可以让灶公、灶婆上天讲好话，也期盼着在新的一年里，日子过得甜甜蜜蜜。

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花生扎，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成，花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖（古法为麦芽糖、红薯糖）加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割，再裹上糯米纸而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、核桃酥等。要制作出香酥可口的花生扎，原料筛选相当重要。除了白砂糖、麦芽糖质量达标外，在处理花生仁方面也挺费工夫。花生要挑选颗粒饱满无破损的，倘若脱皮、半片的花生仁混入了，在炒制熟花生仁工序中，就容易出现黑斑和焦味，对最终制作花生酥影响极大。

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在熬制麦芽糖环节，一个多小时里，制作花生扎的人要不停地搅拌着锅里的麦芽糖，制作花生扎的核心技术，都在熬制麦芽糖的工艺中。数百次的搅拌是为了糖水不粘锅，火候至关重要。火候过了，花生扎成品会有烧焦苦味；火候不够，花生酥成品会出现粘连，食用时会塞牙。做好的花生酥晶莹剔透，色、香、味、形具佳，它以配料精良，制作细致，味道鲜美，营养丰富，且能存放而著称四方，为民间不可多得的食品。
物以稀为贵。也许因了花生扎精贵，在八、九十年代，逢年过节，走亲访友，如果有人提一份包装精美的花生扎，那主人肯定会欢喜不已。因为人们都知道，只有尊贵的人才能收到它。自然，对于孩子们来说，那个雪白且精美的糯米纸包裹着的小方块，成了梦寐以求的奢望。有时候，孩子们会趁大人不注意的时，悄悄取块先享受一番，那种甜甜的，香香的味道顿时弥漫在唇齿间，久久未散。
【长乐的民间美食——花生扎】花生扎里有家乡的味道，藏着淡淡的乡愁。无论，走到哪里，它都是世界上最好吃的美食。