小编现在给大家详细介绍关于“香辣虾仁怎么炒好吃又嫩窍门”的核心内容以及“虾仁怎么做香辣虾”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
香辣虾的的制作过程

文章插图

香辣虾的做法3种 一、香辣虾的做法 材料：姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干红椒各适量 ， 虾任意量 ， 看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足 ， 挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子 ， 然后用牙签挑的 ， 这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净 ， 撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的 ， 可是这个礼拜没去中国城 ， 没买 ， 只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 蒜可多些 ， 香嘛 。 油下锅 ， 油多放点 ， 烧至六成热 ， 也就是油面上有烟冒时 ， 将姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干辣椒一并下锅炒 ， 出香味了就倒进虾去炒 ， 看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦 ， 因为太香啦 ， 至于虾要炒到什么程度完全看你自己 ， 因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉 ， 我喜欢中间状态啦 ， 嘿嘿 ， ok ， 看准火候 ， 出锅 。 二、香辣虾的做法 原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿 ， 冬笋切块 ， 西芹切条 ， 大葱切段儿 ， 各少许即可 ， 放一边备用 。 第二步：把活虾要清洗干净 ， 然后在每一只虾的背上开一刀 ， 以便后期制作入味儿 。 第三步：支炒锅 ， 下适量蟹油 ， 然后加入少许干辣椒段儿 ， 翻炒两下 ， 把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内 ， 来回翻炒 。 第四步：待炒上几番以后 ， 配料差不多熟了 ， 下蟹酱 ， 然后下少许味精、鸡精、白糖 ， 继续翻炒 。 第五步：炒至虾身卷曲 ， 颜色变成橙红色 ， 即虾已断生 ， 即可出锅 。 菜品味道：此菜酱香味浓 ， 鲜香微辣 ， 虾肉软嫩可口 。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法 ， 大虾含有高蛋白质 ， 能够满足人体需要 ， 还含有大量钙质 ， 可以补充人体所需的钙 ， 秋冬食用可以增强抗寒能力 。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊 ， 而且蟹酱是店家秘制的 ， 所以如果个人要做 ， 可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替 ， 试着做一道香辣虾吧！ 三、香辣虾的做法 风味特色：
从一开始的香辣蟹 ， 到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺 ， 在大江南北都成为餐桌上的宠儿 ， 就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人 ， 也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来 。 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味 。 汁浓、麻辣味浓的香辣虾 ， 肉质紧韧爽脆 ， 加上多种特制香料的调和 ， 让人回味 。 原料：
明虾500克 ， 蒜子25克 ， 去籽子弹头泡椒25克 。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克 。 制作方法：
（1）明虾洗净 ， 去须 ， 背部开刀去沙线 。
（2）锅内下色拉油 ， 烧至六七成热时 ， 下入明虾 ， 炸约1分钟 ， 炸至外焦里嫩时捞出 。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热 ， 下蒜子炸透 ， 下入香辣油、泡椒 ， 翻炒几秒后放入炸好的虾 ， 加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味 ， 翻炒均匀 ， 装盘、撒香葱即可 。 制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键 ， 虾必须新鲜 ， 可用活明虾或基围虾 ， 也可以选用冰鲜明虾 。 若选用冰鲜明虾 ， 要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的 ， 因为皮厚则炸不酥 ， 有虾脑的头易炸掉且太费油 ， 而肉不饱满的炸出来发柴 。

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