明矾在做包子中能起什么作用吗 _明矾

1、明矾在做包子中能起什么作用吗1、蒸包子时加入明矾的作用是使包子在制作过程中释放出多更的二氧化碳，从而最后更加蓬松、口感更佳。
2、明矾的学名是十二水合硫酸铝，所含的铝对人体有害，可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，包子在加工过程中加入明矾会使人摄入过量的铝，因此长期食用对人体伤害很大。
3、在包子加工过程中，可以使用小苏打代替明矾，小苏打中不含有有害物质，同样也可以起到蓬松作用。
2、明矾在油条里起什么作用【明矾在做包子中能起什么作用吗】明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时絮状物氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。
3、炸麻花放明矾在什么时间往里放国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，麻花、馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，复合型膨松剂的主要成分也是上述两种物质，膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂，食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
4、明矾在水中为什么会生成氢氧化铝明矾在水中会电离出铝离子，铝离子是弱碱离子，会发生水解跟水电离出的氢氧根反应生成氢氧化铝。
明矾：十二水合硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有玻璃光泽。溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。