花生，享有长寿果的美誉，每100克的花生，约含20克-25克的蛋白质，是鸡蛋所含蛋白质含量的1.5-2倍，花生既然营养那么高，那平时得多吃些吧！由于花生加工的方式不同，所以花生的营养价值也大相径庭，那究竟有何不同，哪种才好呢？

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水煮花生，加工方式较为简单，但味道却一点也不逊色，而且绝大部分的营养成分和药用成分，也基本能够保留下来。

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炒炸花生，因为经过高温火炒或油炸以后，五分之四的维生素B1被破坏，这样其营养价值和药用价值会大大降低。

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咸干淮盐五香花生，这几类花生在加工过程中，加盐浸泡或添加其他调味剂，花生的含盐量会有所增加，不适合一些低盐饮食要求的人。

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而这四类人不宜吃花生：第一种，脾弱便溏者，花生中含有约54?油脂，肠炎、痢疾等消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于疾病的恢复。第二种，高脂血症者，花生中脂肪含量较高，高脂血症者食用后，会增加血脂量。第三种，有瘀肿者，花生中含有一种促凝血因子，跌打损伤和血脉瘀滞者，食用过多的花生，就会出现瘀血不散，从而加重瘀肿。第四种，胆囊切除者，花生中含有的脂肪，需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担。