炒肉的时候要快速滑炒，煎制的时候要有耐心小火慢煎，食材刚放进去不要碰，等一面煎了几分钟焦黄后再翻面，这样食材就会保持完好不会破。另外煎鱼请注意，下锅前要把水分去掉，可以用厨房纸巾擦一擦，这样煎鱼时效果更好。

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技巧五：炖汤变浓白方面
不管炖什么骨汤，很多人都喜欢浓白的汤汁，这样的看起来更有食欲，可有的朋友就是做不出来，明明炖了很长时间，可汤就是不白。
【学做菜时，弄懂“5个烹饪技巧”，再也不怕做菜难吃了，快来看看】其实想要炖汤变浓白，要记住两方面，一方面是食材要先煎一煎，另一方面是炖煮时要全程大火，比如炖鱼汤就是这样，如果不煎直接炖汤就不容易变白，小火炖汤也会不浓，骨汤也是同样的道理，所以记住这两个技巧。