2.锅内下宽油 ， 烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;
3.下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白 ， 加入适量鲜汤 ， 烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;
4.边烧鱼边晃动锅 ， 待鱼快熟时 ，  调入酱油、香醋 ， 用水淀粉勾芡 ，  盆内用香葱段打底 ， 将鱼倒入盆中 ，  撒上花椒面、葱姜蒜末 ， 烧热油浇在其上即可!

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榨菜鲢鱼材料
鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱
做法
1.将鱼洗净打花刀 ， 豆腐方块 ， 沸水氽后备用 。
2.锅下猪油烧至6成熟 ， 将辣椒、豆瓣酱下锅制香 ， 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味 。
3.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟 ， 熟后下葱即成 。

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水煮鱼材料
草鱼、黄豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉
做法
1.将鱼洗净切片 ， 用盐、料酒、生粉和蛋白腌15分钟 。
2.热油锅加豆瓣、姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉及干红辣椒煸炒爆香 。出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 。
3.锅中加水 ， 放盐、味精调味 ， 水开后将鱼片放入 ， 3~5分钟起锅装入盛豆芽的大盆中 。
4.另起热油锅 ， 加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中 。

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火锅鱼材料
草鱼 ， 火锅底料 ， 郫县豆瓣 ， 泡辣椒 ， 泡姜 ， 干辣椒 ， 豆豉末 ， 姜颗 ， 泡酸菜 ， 花椒 ， 蒜片 ， 葱节 ， 油酥黄豆 ， 鸡精 ， 味精 ， 白酒 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 干细豆粉
做法
1.鱼切片加盐、白酒腌制几分钟 ， 再洗净裹上细豆粉 。
2.热油锅下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 。
3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中 ， 待鱼片表面凝固成形时速加清水 ， 再放入料酒、火锅底料、等调料 ， 煮熟后起锅 ， 最后撒入油酥黄豆 。

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鱼是一道极其美味的食品 ， 吃鱼不仅可以为人体补充营养 ， 还可以美容养颜 ， 预防疾病 ， 提高人体免疫能力 ， 在中国有种传统说法 ， 经常吃鱼的人会变得聪明 。同时 ， 鱼也是丰收、欢乐的象征 ， 在大年三十家庭的餐桌上都要摆上鱼 ， 象征着年看有余 ， 预示着来年的丰收 。
朋友你好 ， 要想吃出鱼本身的鲜味和营养价值 ， 清蒸是比较好的选择 ， 原汁原味 ， 三个字 ， 鲜、香、嫩！下面为朋友介绍一种独特的清蒸鱼做法 。

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主料：鱼1条
辅料：姜、葱、料酒、油酱、油

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