制作步骤： 在鱼背开一道刀口 。这一刀能够让鱼熟得更快 ， 更容易入味 。

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把姜和葱切丝

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将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟 ， 让葱姜丝变卷 ， 看起来更好看 ， 泡过的水用来腌鱼去腥味 。

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把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上 ， 注意脊背里面也抹一些 ， 腌制5分钟 。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸 ， 这其实是非常不好的 ， 现在都倡导低盐 ， 现在抹盐 ， 会导致盐分摄入过多 ， 还会让鱼肉水分流失 ， 这样鱼就不鲜不嫩了 。

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烧水 ， 将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水 。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼 ， 不仅可以起到给鱼去腥的目的 ， 还不会抢了鱼的鲜香 。

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蒸鱼 ， 要用筷子和铁架 ， 不要用碟子 。把铁架子和筷子做下图的组合 。等水烧开 ， 然后直接把鱼放在筷子上 ， 盖上锅盖大火蒸8分钟 。

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注意：一定要沸水下锅 ， 大火速蒸 ， 中途不能开盖泄气 ， 保证一次蒸熟 。如果蒸两遍 ， 鱼肉就会变老失去鲜味了 。

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蒸好后 ， 打开锅盖 ， 在锅里倒入1碗凉水降降温 ， 以免烫手 。拿住下面两根筷子的两头 ， 把鱼端出来放在盘子上 ， 抽出筷子 ， 漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

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把葱姜丝撒在鱼身上 ， 再淋点酱油 。

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清蒸鲈鱼最好吃 ， 
1.既然是清蒸 ， 那就需要在鱼身上下功夫 。首先在选择鱼的时候最好是活鲈鱼 。
2.清理干净内脏 ， 冲洗几遍 ， 把鱼的骚经拍出来（骚经不处理 ， 鱼味腥）
3.准备葱姜蒜切成大块腌鱼20分钟 ， 再加入生抽、料酒、白糖、少量香油 。
4.将腌鱼的葱姜蒜取掉 ， 把鱼在清水里淘一下 。
5.准备一个大鱼盘把鱼放进去 ， 加葱姜放温火蒸熟 。
【怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法？】6.热锅凉油 ， 待油温七分热关火加生抽耗油 ， 少量香油和醋 。倒入之前蒸熟的鱼里 ， 美味清蒸鲈鱼的做好了 。

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