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昨天和朋友一起吃饭，大家就如何煮饺子展开争论，有人说一位东北阿姨说煮饺子一定要用冷水煮，我记得以前也在哪里看过要冷水，可是一位陕西的同学却说她家一直都是开水，从来没听过冷水下锅。那么煮饺子到底是热水还是冷水下锅？煮的时候是开盖还是加盖？煮饺子的过程中要不要点凉水？煮饺子的过程中要不要加点“料”？快来看看正确做法吧！

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速冻饺子要冷水煮。因为速冻饺子温度很低，如果突然放入热水煮，特别容易煮破皮，而肉馅还没熟。如果用冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅慢慢均匀受热，饺子皮的口感也更加劲道好吃。现包的饺子要待水沸腾后再煮。因为这样饺子皮很快就被烫熟定型，不容易发生粘连。饺子下锅要立即用汤勺顺首一个方向不停地搅水，让搅动形成的水流将沉在锅底的饺子璇起来，直到所有的饺子全部浮起来，就可以放心地煮了。此外还要注意，用汤勺搅水时，要让勺子的背面朝向搅水的方向，尽量不要让汤勺和饺子直接接触，以免划伤饺子。

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问题二：煮饺子时是开着锅盖还是盖上锅盖？俗话说“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸气的高温很快会把饺子皮煮破。因此，饺子刚入锅后，千万不要加锅盖，应先敞开锅煮。待饺子皮煮熟后，再及时盖上锅盖煮，可以更好地煮馅，让饺子快点熟透。问题三：煮饺子的时候点不点水？点几次水？俗话说“三滚饺子两滚面”。为了既能把饺子快速煮熟，又不会把饺子皮煮破，煮饺子时肯定要点水。但要选择恰当的加水时机和合适的加水次数。一般素馅的鲜水饺，只加１次凉水就够了，因素馅比较容易熟，饺子皮熟了，整个饺子也就全熟了；肉馅或海鲜馅的鲜水饺，至少要加入２次凉水（每次都是煮沸腾后加凉水）；煮冷冻水饺时，一般要加３次凉水，这样可以很好的抑制开水过度沸腾，延长煮饺子时间，让水饺充分煮熟煮透。

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此外，煮饺子还有一些非常实用的小窍门：窍门１：煮饺子的时候往水里加点食用盐，水烧开后放进适量的盐，待盐完全溶解后，再将饺子入锅，这样煮出的饺子不粘连，也不破皮。窍门２：水烧开后，淋几滴食用油，再下入饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连，也不会破皮。窍门３：在煮饺子水烧开之前，事先加入一些大葱叶子，待水烧开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。

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窍门４：煮饺子要用宽水。就是煮饺子的水要比较宽裕，要根据饺子的数量加相对比较多的水，这样饺子不仅熟得快，还不会粘连、不易破皮。窍门５：煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用时要短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也比较薄，沸水下锅大火煮透就可以开吃啦。而肉陷饺子则要用相对长一点的时间。

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