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酵母发酵的最佳温度环境是35℃-38℃之间最佳，在这个温度下的酵母活性是最活跃的，其实也不需要我们去硬性测量温度，自己用手感受一下，温度略高于体温就好了。可以放在烧菜的热炉灶边上，也可以放在阳光下，或者是被窝里，怎么方便怎么来。如果是夏天气温比较高，就放在常温状态下发酵即可，可以盖上保鲜膜或者是湿布来帮助其发酵。在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。（上图的发面效果图来源于网络，自己忘记拍了，给大家看一下发好的蜂窝气孔的效果）。


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冷天的话建议用温水来揉面，可以将酵母放入温水了化开，再加入面粉了搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。单单只是酵母的话发酵会有点慢，除了用温水揉面之外，还可以适当的放入一点白糖，量不能太多少量即可，只是用来刺激酵母。再放一点点的白醋一起，添加白醋可以是让面发酵的更快，具体的用量大约200克的面粉放两三勺白醋即可。另外酵母和面粉的用量一般是在100:1的比例，100克的面粉放1克的酵母即可，比例以此类推。如果是冷天可以适当多一点点，夏天量可以适当减少一些。


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如何判断面是否发好了，这其实挺明显的，肉眼下就能看出来体积上的变化，发好的面团是之前的两倍大，用手指蘸点干面粉插入发好的面团里，面孔不回缩，不塌陷，面团撕开后立马会明显的看到有蜂窝状的小七孔，就是证明面团已经完全发酵好，可以进行下一步的操作了。四、酵母的存放：酵母的存放也很重要，很多人会发现刚买出来拆开第一次使用的酵母发的面特别好，但是下一次再用就感觉发不起来了，要么就是发的效果没有之前那么好了，这其实是因为拆封后的酵母保存不当，导致里面的酵母活性丧失了，所以再次使用就没有效果了。那么酵母应该怎么保存呢？这里其实是分拆开和没有拆封的。没有拆封的酵母，里面还是真空包装的，在常温状态下或者放在冰凉里保存都是可以的，但注意不要放在炒锅40度环境下保存，那样酵母就丧失活性了，例如不要放在炉灶靠近火苗的地方。


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拆封后的酵母保存则需要注意以下几点：1、酵母很容易吸收水分，拆开后容易进入潮湿的空气，所以一定要存放在凉爽干燥的环境中。2、常温下存放的酵母有效储存期仅有30天，所以不建议一次购买太多，需要点时候再采购。3、酵母开袋后一定要把开口封严，可以用橡皮圈把封口扎起来，也可以把封口对折起来，用小夹子夹紧。然后放入冰箱冷藏来保存活性。


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Lily美食谈碎碎念：以上几点就是关于酵母的一些基本常识、使用方法和保存方法，掌握了这几点，以后再发面的时候就能大大降低失败率，发出完美的面来。如果你还觉得只是加入酵母就能把面发好，那就大错特错了哦，外在的合适条件也是不能少的哦，另外酵母的活性也是决定面发的好不好。