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面发不起怪酵母？酵母这样用才正确，很多人一直用错，难怪没效果。近来做面食特别火，宅家的这段时间里，很多人都在厨房里倒腾了不少面粉，平时家里一袋面粉要吃一个月的，现在几天就嚯嚯没了。说到做面食很多发面和面食糕点都是离不开酵母的，面粉虽然有的，但没了酵母也是白搭，所以一时间酵母也变得炙手可热了起来。


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之前有一个朋友跟我抱怨，说它做面食，蒸出来的包子馒头都特别丑，而且还很硬，嚼一起来都特别费劲，这其实就是面团没有发好的缘故，还有的朋友跟我说每次买回来的酵母第一次使用发面效果最好，后面再用就不行了，还怪是酵母本身不好导致发面没有发起来。这其实是典型的酵母开封后没有保存好导致的。发面时，只加酵母大错特错，酵母都用不对，难怪你的面总发不起来；其实关于酵母的使用也是有一套发面和酵母使用的小窍门的。接下来一起来看看详细做法吧。


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一、酵母的购买：做很多发面的面食酵母是必不可少的，市面上不同品牌的酵母也有很多，主要分为这三大类：鲜酵母、干酵母、高活性即发干酵母。不同的酵母特性、使用和保存的方法都不同，我们到市面上购买最常见的酵母是：高活性干酵母，如果选得好的话，可以大大缩短我们的发面时间，发出来的面效果更好。选购时主要做到这三点：【发面时，只加酵母大错特错，酵母都用不对，难怪你的面总发不起来】


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1、先看包装。要看包装是否结实，高活性干酵母是否是真空包装，包装袋上有没有破损或者漏气的情况出现。2、看商标。有的酵母包装上会标注改款酵母是“耐高糖”还是“低糖”。如果是做糖比较多的面食糕点，建议选择耐高糖的酵母。如果卖错了，会降低酵母发酵的效果，做出来的成品不好，导致费时又浪费食材。


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3、看生产日期。大多数产品都是有固定的生产日期的，如果是已经过了保质期的酵母，活性基本依据消失了，用了也白用。要根据自己的使用量来选择，每次买一小包装的，用完了再买。二、酵母的工作原理：很多人都知道做发面的面食需要用到酵母，用酵母可以让面发起来，这样蒸出来的面更蓬松好吃。但并不清楚使用酵母让面发起来是什么原理，其实主要原理是：发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。


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面团在合适的条件下（温度和湿度都要合适），让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。所以在使用酵母发面时，温度和湿度这两个条件都必须同时具备才行。三、酵母的使用：酵母买回来了，也知道其中的原理了，那么买回来的酵母该怎么使用，才能使面团发酵到最好的效果呢？很多人认为发面只放酵母和水就可以了，并没有考虑到其中上面提到的发面的两个必要条件温度和湿度。当下正处在早春时节，这个季节的天气还没有很暖和，所以面在发酵的时候要制造一些温热的环境，来帮助面团发酵。