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4、炸花生米一定要温油下锅 ， 大约4成热就可以 ， 用中小火开始油炸 。
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【带皮花生的做法大全简单 花生米这么做好吃】5、边炸边搅 ， 大约10分钟左右 ， 看锅中没有小泡 ， 表示水分都差不多炸干了 ， 关掉火源 ， 等2分钟以后 ， 再控油捞出花生米 。
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6、花生米炸至8成就要起锅 ， 剩下的用余热烘熟 ， 等变温热的时候 ， 撒入适量的食盐 ， 几滴白酒 ， 快速翻拌均匀 。
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7、花生米这样做 ， 口感香脆可口 ， 好吃到停不下来 ， 炸好后 ， 加上几滴高度白酒 ， 这样花生米不会受潮 ， 还能更长久地保存 。
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三、酒鬼花生米
1、准备500克花生米 ， 选取花生米的时候 ， 一定要仔细一点 ， 挑选颗粒饱满的这种 ， 提前3个小时 ， 放入冷水中浸泡 。
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2、等到第二天的时候 ， 经过十个小时浸泡 ， 花生米已经软了 ， 控干水分 ， 下手碾掉花生皮 ， 然后掰开成两瓣 。
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3、此时的花生米 ， 表面水分还很足 ， 有必要进行晾干 ， 也可以拿厨房吸水纸巾擦一擦 ， 目的就是让它干燥 ， 越干越好 。
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4、等到彻底控干 ， 用保鲜袋把花生装起来 ， 如图所示 ， 放于冰箱中 ， 冷冻保存一个晚上 ， 这一步的主要目的 ， 是为了让花生水份收缩凝固 ， 油炸不会溅射 ， 口感也酥脆 。
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5、起锅烧油 ， 这是400毫升菜籽油 ， 其他油也可以 ， 将花生米冷油下锅 ， 开中小火 ， 炸的时候用铲子多翻动几次 ， 保持受热均匀 ， 炸至表面微微发黄捞出 。
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6、捞出来放置一会儿 ， 沥油备用 。
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7、锅内留少许底油 ， 一点就够了 ， 下入干辣椒10个 ， 花椒3克 ， 香叶3片 ， 八角5个这个是香料比例 ， 能配一斤花生米 ， 请根据自家的口味 ， 自行酌量增减 。
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8、小火把配料焙香以后 ， 倒入控油的花生米 ， 再加入辣椒粉5克 ， 细盐6克 ， 翻炒均匀后 ， 即可出锅 。
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9、爽脆可口的酒鬼花生米制作完成 ， 香酥爽口又滑渣 ， 这样的下酒菜 ， 喝着才舒服 ， 而且还能当成休闲零食 ， 如果有孩子吃 ， 可以少放或者不放辣椒 。
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四、挂糖花生米
1、准备适量的花生米 ， 选择颗粒饱满的品种 ， 浸泡在水中 ， 冲洗干净 ， 捞出控干水分 ， 否则容易炸锅 。
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