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有网友从超市里刚买回来的大蒜 ， 没放几天就发芽了 。 该网友很疑惑 ， 超市里正在售卖的大蒜没有发芽 ， 为什么买回家过了几天就发芽了 ， 这是怎么回事？是存储方式不对 ， 还是超市喷了什么药？

实际上 ， 只要保存得当 ， 超市里的大蒜确实不会发芽 。 就算有发芽的 ， 也会被超市工作人员挑选出来 ， 通常不会拿到台面上售卖 。 更为重要的是超市里面的商品周转速度很快 ， 从采货到卖货 ， 大蒜在超市仓库里待不了多久 ， 还没有等到发芽 ， 很快就被人买走了 。

从朋友那儿打听到 ， 在超市周转的大蒜并不会为了防止发芽而喷药 。 大蒜的供应商有时也会对大蒜进行特殊处理 ， 以利于其长期贮藏 。 当大蒜从供货商手中流入超市时 ， 大蒜通常还处于休眠期 ， 基本上不会发芽 。
关于大蒜大蒜生于地下 ， 是蒜苗的地下鳞茎 。 它起源于中亚和地中海地区 ， 在汉代被引种到中国 。 我国大蒜产量长期位居世界第一 ， 河南、山东等地都是大蒜的主产区 。 大蒜不仅可作调味料 ， 而且可入药 ， 是著名的食药两用植物 。 在我国北方部分地区 ， 比如陕北 ， 很多人还喜欢生吃大蒜 ， 基本上每顿饭必备 。
一颗大蒜有好几片蒜瓣 ， 将蒜瓣种到土中 ， 湿度和温度合适就能生根发芽 ， 长成蒜苗 。 如果没有土壤 ， 就算大蒜发芽 ， 最终也会干枯而死 。 大蒜的生育过程可分为6个时期 ， 即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期 。

大蒜有两个播种期 ， 分别是春播和秋播 。 而大蒜生育周期的长短 ， 因播种期不同而存在很大的差异 。 通常 ， 春季播种的大蒜生育期较短 ， 一般为90~110天；秋季播种的大蒜因为要过冬 ， 所以生育期一般长达220~280天 。
如何存放 ， 才能避免或者延缓大蒜发芽？当蒜苗逐渐枯萎时 ， 大蒜就到了收获的季节 。 从泥土里拔出来的大蒜 ， 一般要经过去沙、去须根、剪茎叶、晾晒、挑拣等步骤 ， 才能进入超市 ， 最终到达消费者手中 。
经过晾晒的大蒜 ， 外部鳞片已干枯成膜质状 ， 能防止内部水分散失和外部水分渗入 ， 有利于休眠和贮藏运输 。 如果大蒜没有晾干 ， 就很容易发霉腐烂 。 当然也不能长时间在太阳下暴晒 ， 晒得太久了 ， 大蒜也会变质 ， 需要自然风干 。

种子发芽 ， 一般需要水、合适的温度、空气 。 要想抑制大蒜发芽 ， 主要有三种实现方式：
1 ， 低温低湿贮藏 ， 贮藏温度控制在零下2.5到三摄氏度之间 ， 相对湿度不超过70%；
2 ， 高温低湿贮藏 ， 贮藏温度应保持在32℃以上 ， 相对湿度60%以下；
3 ， 低氧、高二氧化碳含量的气调环境贮藏 ， 储藏环境中的氧气浓度控制在3～5% ， 二氧化碳浓度10%左右 。
除了上面三种通过控制外部条件来抑制大蒜发芽的方式 ， 在收获前1~3天 ， 采用浓度为0.2%~0.4%青鲜素在田间喷洒 ， 也能够抑制发芽 。 此外 ， 还可以用放射性元素钴-60产生的伽马射线（伽玛射线是一种频率极高的电磁波）辐照处理 ， 这不仅能抑制大蒜发芽 ， 还能杀虫灭菌 。