在实际生产过程中 ， 为了避免大蒜发芽、发霉腐烂 ， 保鲜 ， 延长储藏时间 ， 通常采用冷库低温低湿贮藏 ， 或经辐射处理后再冷库贮藏 。 通常不会选择喷药这种方式 ， 毕竟这有可能造成农药残留 。
在农村 ， 为了延长大蒜的保存时间 ， 一般都是将大蒜串起来挂在室内通风的杆子上；或者储存在比较干燥的地窖中 ， 当然地窖也要保持通风 。

在日常生活中 ， 大蒜买多了 ， 很多人都会选择放在冰箱里 ， 这种方法并没有错 ， 不过应该放在冰箱的冷藏室中 ， 而不是冷冻室中 ， 放冷冻室时间长了会将大蒜冻坏 ， 品质会变差 。 冷藏室的温度一般只有几度 ， 这么低的温度 ， 大蒜会处于休眠状态 ， 根本不会发芽 。 不过 ， 在放到冰箱里之前 ， 最好用塑料袋将大蒜密封包裹起来 ， 这样不仅可以隔绝外界的水分和空气 ， 可以避免大蒜的气味污染冰箱 。
其实不放冰箱也可以 ， 用网袋或者其它东西把大蒜扎起来 ， 挂在阴凉、干燥、通风的地方 ， 也能够延长保存时间 。
【为什么大蒜在超市里不发芽，买回家却会发芽？大蒜应该怎样保存？】这里提醒一点 ， 不管用哪种方法保存 ， 大蒜最好不要先剥皮 ， 到用的时候再剥 。 提前剥了 ， 很容易让蒜瓣水分流失 ， 变得干瘪 。 对于剥了皮的大蒜 ， 用盐水浸泡 ， 也能在一段时间内起到保鲜作用 。