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泡椒拌鱼皮
口味：泡椒味。
原料：鱼皮200克、秋葵30克、野山椒碎20克、鲜花椒、盐、糖水、白醋、醪糟、野山椒水、大葱丝、萝卜苗各适量。
制法：
1、把鱼皮入沸水锅里汆熟，捞出倒入冰水盆中冷却，再取出沥水。秋葵切片，入沸水锅里焯熟后，捞出放盘中垫底。
2、将加工好的鱼皮纳盆，加入鲜花椒、盐、糖水、白醋、醪糟、野山椒碎和野山椒水拌匀，装在垫有秋葵片的盘中，点缀大葱丝和萝卜苗，即成。


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葱黄烧鱿鱼
用“煸”、“蒸”两步将葱芯的香气渗入高汤，再用此汤烧制鱿鱼，成菜葱香浓郁、味入肌理，与鲁菜“葱烧海参”的做法有异曲同工之妙。
制作流程：
1、锅入猪油45克烧至五成热，下葱黄段（即葱芯）180克煸香后盛入码斗，冲高汤750克，入蒸箱蒸25分钟，拣出一半葱段留用；熟发鱿鱼400克切片，入沸水中快速汆烫后捞出待用。
2、锅中倒入汆好的鱿鱼片，倒入调好底味的清汤没过原料，煨至入味后捞出。
锅中倒入汆好的鱿鱼片，倒入调好底味的清汤没过原料，煨至入味后捞出。
3、锅内倒入步骤1中的葱汤连同葱段，下鱿鱼片，调入盐3克，大火烧沸后转中火烧约8分钟，待汤汁浓稠时勾芡，加入剩下的葱黄段，淋葱油翻匀即可。


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蟹粉燕液豆腐
这是一道高配版烧豆腐，以虾汤为底，搭配蟹肉、蟹黄，最后点缀适量发好的燕窝，鸡蛋豆腐嫩滑，汤汁鲜美，是粗菜细做的典范。
制作流程：
1、鲜海虾加高汤烧沸，中火煮至汤味鲜美，打掉渣子即成。
2、鸡蛋豆腐切成方块，入调底味的高汤中煨透，捞出待用。
3、锅下虾汤400克烧沸，放入蟹粉、蟹肉共40克（膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉）、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开，放入豆腐同烧片刻，起锅盛入盘中，上面点缀发好的燕窝15克、鱼子3克即成。
制作关键：
1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成，即不成形的碎燕窝，价格相对便宜。
【美食推荐：泡椒拌鱼皮、葱黄烧鱿鱼、蟹粉燕液豆腐制作方法】2、煨制豆腐时火候不能太猛，否则容易破碎。