在中医看来，花都有其独特的作用，比如茉莉花可以清热解毒，牡丹花能泻伏火、散淤血，月季花可提取香精、制作蜜饯，金银花清热解毒，百合花能止咳 。
不过，专家指出，花中含有特殊物质，不能长期吃，这也许就是为什么吃花不像吃菜那么普及的原因 。
比如我们北方在春天一直有吃槐花的习惯，但老百姓都知道槐花不能多吃 。传统民间说法是，吃多了槐花会肿嘴巴肿脸 。

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真实原因是，槐花在人体内能分解出一种感光性物质，有些人对这种物质敏感，吃过槐花后皮肤经阳光直射，就有可能导致代谢障碍，诱发日光性皮炎 。
再比如，蒲公英在中医上的作用是消炎，但胃肠道不好的人不能吃 。桃花富含的苦杏仁苷可以排毒养颜，吃少了可排毒，可吃多了又容易拉肚子 。
营养学家指出，花瓣中往往含有药性成分，不是人人体质都适合，比如菊花、金银花、桃花都是药，或清热或泄下，因此要把花当药物来看，而不是当成蔬菜来看待 。

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没人吃过的花千万别碰某些花如一品红、曼陀罗、马蹄莲等各含程度不同的毒性 。此外，有毒植物的毒素还受很多因素影响，比如一些植物只在新鲜状态下有毒，经过加工处理后，毒性就会减少或消失，而另一些植物含微毒，只有大量摄取才会有中毒反应 。对于这些花，千万不可乱食、多食，以免发生中毒 。
食用花卉一要遵从传统，遵从科学推荐 。
比如传统上一直流传下来的食用花卉可以吃，国家药食同源目录列举的既是食品又是药品的花卉可以吃 。近年来，我国进一步规范和强化了花卉食品的安全性，已将丁香花、菊花、槐花、桃花、荷花在内的上百种花列为食用花卉，可药可食可赏 。但没有列入的要谨慎食用，从来没有人吃过的花千万不要吃 。

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