老话说得好：舒服不如倒着，好吃不如饺子！说句不太夸张的话：在北方，一言不合就吃饺子！节气吃饺子、节日吃饺子、家里来客吃饺子，总之，一盘饺子，一碗饺子汤，没有解决不了的事，且不接受任何反驳！

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喝酒的时候没有下酒菜？没关系，饺子就酒越喝越有！其次，还有出门饺子，金门面。吃了饺子汤，胜似开药方等等诸多的民谚！可以说，饺子在北方人心里的地位，远比馒头、包子、米饭高多了！
【拌饺子馅有诀窍，这3味调料缺一不可，少一样就不香，看完涨知识】

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饺子之所以被很多朋友喜欢，最主要的因素就是它肚子里的馅可以包罗万象，可以说万物皆可包！比如在青岛，鲍鱼、海参、鱼肉、花蛤肉等各种海鲜，都能当作馅料包成饺子！所以，正是因为饺子的这种特点，让越来越多的人喜欢吃饺子！


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饺子虽然好吃，但却有不少朋友说：自己在家做的饺子，吃起来肉馅腥柴，素馅不香，还有股怪味。其实，饺子馅就是饺子的灵魂所在，如果馅料调不好，一锅饺子全废了！今天就和大家分享拌饺子馅的诀窍，切记下面这3味调料缺一不可，少一样就不香！下面就一起看看具体是哪3味调料吧！
纯肉馅、菜肉馅必放的3味调料
一、花椒水


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有人喜欢吃猪肉馅的饺子，也有朋友喜欢吃羊肉或者是牛肉馅的，而像老于生活在海边的还喜欢海鲜和肉混合做成的馅。但无论是纯肉馅也好，菜肉馅或者是肉加海鲜的馅也罢，它们统统有一个通病，就是肉有肉腥气，海鲜有海腥味。
而这些食材被包裹在饺子里时，由于空间是密封的，所以，这些气味是挥发不掉的，这就是为什么很多朋友说，自己包的饺子有腥膻味，原因就在于此！而想要去掉这些气味，最佳的办法就是用花椒水！


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众所周知，香料有去异的功能，但是在众多的香料中只有花椒煮水调和后，既能去除肉的腥膻，海鲜的海腥味，同时，又能增加香味还不会反客为主，影响主要食材原本的味道！
花椒水具体的制作方法是：锅中加入适量的清水，放入一小把花椒，煮沸后倒入碗中放凉，调馅的时候，少量多次的加入花椒水，并且按照一个方向进行搅拌，这样肉馅在搅拌过程中，既能去异，煮熟后又多汁，吃起来还香！尤其是在搅拌馅料时，还可以让馅料通过搅拌上劲，使之更加的入味！
二、白糖


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仅仅只靠花椒水，还不足以完全去除馅料中的腥膻味，所以，在调馅时还要加入适量的白糖！白糖在调馅时不仅可以辅助花椒水去除异味，还能激发食材原本的鲜味！很多朋友说：为什么有些老饺子馆的饺子吃起来非常的鲜香，白糖就是其中的诀窍之一！


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其次，白糖在调制饺子馅时还会起到增稠的效果，这样可以使馅料紧紧地聚在一起。这样煮熟的饺子，咬开后，就是民间常说的肉丸饺子！形容里面的肉馅紧紧地团结在一起，不仅口感丰富，味道也更好！