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芋头和酸菜准备好。

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清洗干净的酸菜挤干水分，切成斜片。

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将小芋头切成四瓣。

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锅中适量油，大火下入酸菜煸炒，沿着锅边倒入少许料酒，炒干水分出锅备用。高温煸炒可以去除酸菜发酵的异味，用油先煸炒酸菜，这样做出的酸菜吃着又香又脆。

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锅内少量油，将鸡肉沥干水分后，直接到入锅中，中火煸炒至鸡肉变得微微焦黄。然后将鸡肉扒至锅边，下入干辣椒段稍微煸炒。

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加入一勺豆瓣酱

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加入一勺生抽，葱姜蒜煸香

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倒入鸡块，淋入一勺米醋、一起混合翻炒。米醋的加入既中和辣味、降燥，同时还可以给鸡块去腥增香。

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锅中加入炒香的酸菜，倒入清水没过鸡块，然后加入料酒，加盖炖煮10分钟。

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最后加入芋头继续烧煮5、6分钟，待汤汁收浓即可出锅！

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小贴士：切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑，斜刀切酸菜可让它横切面扩大，香味完全散发出来。想要鸡肉好吃，食材一定要新鲜，鸡块无需焯水，直接煸炒可保留鸡肉的鲜味，但前提是用清水浸泡出血水，沥干水分。煸炒时加入少许米醋，可以起到去腥增香的作用。