大家好我是慧慧。今天跟大家分享一个带鱼非常好吃的做法。这样做出来带鱼，酸甜可口，吃起来还特别的开胃，关键是做法特别的简单。我们一起来看一下吧。【带鱼】【基本食材】带鱼，葱白，生姜，食盐，白胡椒粉，白酒，大蒜，白糖，蚝油，黄酒，生抽，米醋，鸡蛋，生粉【制作步骤】1.花了90块买了3根带鱼，我这个带鱼不是那种冰冻的带鱼，在买的时候需要挑选一下的。第一 看一下带鱼的眼睛，如果眼睛比较透明的话，说明这个鱼比较新鲜，第二摸一下带鱼的身上，如果有弹性的话，说明这个带鱼也是比较的新鲜。我们把带鱼处理一下，把鱼鳍用手撕下来，这样能够把鱼鳍处理的更加干净，吃的时候就不会扎嘴了。然后再把鱼头切掉不要，再用剪刀把带鱼从中间剪开。把带鱼里面的脏东西都抠出来，特别是鱼腹中的黑膜，一定要抠干净，这个黑膜特别的腥，而且还会发苦。然后再用流动的清水把带鱼清洗一下。清洗干净以后，放到案板上，再把带鱼打上一字花刀，每隔一公分切上一刀。但是不要切得太深。一面切好以后，在切另一边，再切到第七刀的地方切断。我们的带鱼段，稍微切的长一点，不要切得太短，把切好的带鱼放进碗中备用。

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再来一段葱白，切成写葱片。一块去皮的生姜，切成薄薄片，然后再给它切成姜丝，切好后放入带鱼里面。加入1大勺食盐。适量的白胡椒粉，一勺高度白酒。用手抓拌均匀，抓均匀以后放在一边腌制20分钟，充分的去腥。一块去皮的生姜，切成片，再切成姜丝。大葱切成片。在准备几瓣大蒜，切成蒜片。切好之后都放进碗中备用。我们再准备一个小碗。加入一勺食盐，适量的白胡椒粉，两大勺白糖。一勺蚝油，两勺黄酒，两勺生抽。三勺米醋。搅拌均匀放在一边备用。

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再准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。放在一边备用。2.这个时候带鱼也腌制好了，我们把带鱼挑出来放到另外一个大碗中，葱姜丝就不要了，然后倒入搅拌好的鸡蛋液，用筷子翻拌均匀，让每块带鱼都裹上鸡蛋液。搅拌均匀以后加入两大勺生粉。再用筷子搅拌均匀。加入生粉是为了裹住带鱼中的水分，这样做出来带鱼吃起来才会更加的好吃，更加的嫩。搅拌均匀以后备用。3.把锅烧热，加入一勺菜籽油，把锅给它滑一下。用油划过的锅，这样会更加的好用，画好以后把热油倒出来。在锅中加入一勺油。一块一块的放入腌制好的带鱼，开中火，慢慢的把带鱼煎至一下。带鱼放到锅中先不要动，带鱼定型后轻轻的晃动一下锅，让带鱼受热均匀。煎至一面金黄翻个面，把带鱼的另外一面也煎一下。带鱼煎制两面金黄，夹出来，放到碗中备用。

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再把蒜片，姜丝，葱片都倒进锅中。开小火炒出香味。再倒入调好的料汁。搅拌一下，再开大火把汤汁煮开，并且煮出里面的香味。煮出香味以后，再倒入带鱼，用锅铲推动一下，保证所有的带鱼都能够浸到汤汁里面，再盖上锅盖。开中小火慢慢的炖五分钟，让带鱼充分的入味，中途把带鱼翻一个面，让带鱼更加入味。然后再接着煮，一直把锅中的带鱼汤汁收到合适，然后再从锅边淋入一点点米醋，盖上锅盖，再煮一分钟，把米醋中的香味彻底的蒸发出来。时间到了以后，出锅装入盘中，美味即成。

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