2、生蛋毋食
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃 。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能 。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
3、吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好 。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖 。增加肝脏与肾脏的负担 。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重 ， 食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大 。很可能会出现易出现腹部胀闷 ， 头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征” 。
女性不能每天吃鸡蛋
1、每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女 ， 与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些 。吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些 ， 尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密 。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关 。
2、一般情况下 ， 健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多 。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟 。
3、如果每天要吃鸡蛋，尽量不要吃蛋黄 。
蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜 ， 且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二 。

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