小编现在给大家详细介绍关于“纯粮白酒的酿造方法有哪些”的核心内容以及“苹果酒最简单的酿制方法”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。

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【苹果酒最简单的酿制方法 纯粮白酒的酿造方法有哪些】


怎样在家酿白酒？提供一种用玉米芯酿白酒的方法
1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后 ， 碾成细末 ， 筛去渣滓 ， 将粉末加温水搅拌均匀 ， 直至用手控原料有水分感 ， 但不结团为宜 。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前 ， 先空笼蒸一下 ， 待蒸汽上升5分钟后 ， 把拌好的原料放入笼内 ， 待蒸汽穿过该层后再上料一层 ， 这样依次上到笼口 ， 待蒸到收 汗松泡为止 ， 约需4小时 。 待料蒸熟后 ， 出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲 。 每100公斤原料用酒曲3.5公斤 。 搅拌均匀后 ， 将其装入缸或木桶内 ， 料温以30℃为宜 。 经糖化18小时～20小时后 ， 即可提出 。 此时料温可达41℃～45℃ 。
3.发酵处理 为了更好地发酵 ， 出缸后再配少许红糟及2公斤血粉 ， 待料温降至30℃后 ， 再重回缸或桶内发酵升温 ， 到第7天出缸时 ， 料温已降到27℃～28℃ ， 这时可提取进行蒸馏 。
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料 。 由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊 ， 难以透气 ， 因此必须采取先上1层料 ， 待气流上升穿过该层后再投1层料 ， 这样才能使蒸汽顺畅 。 最后甑面加封 ， 汽流可迫使原料出酒 。 蒸馏过程中 ， 开始要旺火猛攻 ， 中期保持火温 。 最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出 。
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再简述一种用米酒酿白酒的方法 用晚米或是糯米酿 。 先把米蒸熟 ， 酿成米酒 。 然后把米酒提纯为50度左右的白酒 。 ----------------------------------
古老的酿酒方法 关于造酒法的最早记载当属《礼记·月令》中的「造酒六 必」了 。 《礼记》虽是汉代完成的 ， 但其文献多有先秦依据  ， 特别是《月令》 。 所谓「六必」就是「秫稻必齐；曲糱必 时；湛炽必洁；水泉必香；陶器必良；火齐必得」 。 从这 「六必」中可以看出制酒的过程大致是：把原料秫稻淘洗干 净 ， 然后上锅蒸 ， 蒸熟后 ， 拌以曲糱 ， 放在酒缸中密封发酵  ， 待成酒后将渣滓滤除 。 周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」 。 「曲」是用含有霉 菌、发酵菌的谷物制成；「糱」指发了芽的谷物 。 用「曲」 酿出的酒 ， 含酒精度比较高 ， 有的酒熟后还要搀和一定比例 的水 ， 有的搀水后还要加「曲」 ， 再发酵 。 这种酒甘酸之中 有辛辣味 ， 在当时是烈性酒 ， 其酒精度约在十度左右 。 由 「糱」作酒媒造出的酒 ， 酒的成分少 ， 糖的成分多 ， 或称为 「醴」 。 这种酒易酸 ， 用「曲」酿出的酒质量高于「糱」酿 出的酒 ， 于是「糱」逐渐被淘汰 ， 但是人们谈起酿酒来还是 「曲」、「糱」并提 。 ---------------------------------------------
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