29日 ， 教育部于珠海召开新闻发布会 。 教育部体育卫生与艺术教育司司长王登峰表示 ， 截至10月14日 ， 全国中小学包括幼儿园 ， 建有食堂的共38万所 ， 其中已有31.86万所达到了“明厨亮灶” ， 覆盖率84% 。 (10月30日《科技日报》)

　　校园食品安全关系到学生的健康 ， 而保障食品安全的有效措施之一便是“明厨亮灶” ， 即把校园食堂后厨置于阳光之下 ， 为群众监督创造有利条件 。 为此 ， 有关部门要求校园“明厨亮灶”比例今年要达到70% 。 从上述数据看 ， 提前超标完成了年度任务 。

　　这意味着目前84%的校园食堂后厨 ， 外界都能“看得见”——应该通过手机可以看 ， 也能通过其他渠道看 。 不仅学生家长、公众可以看 ， 教育、市场监管等部门也应该看到 。 这种监督 ， 既能对食堂工作人员形成震慑 ， 也能让家长和公众对校园食品更放心 。

　　按照计划 ， 要逐步实现学校食堂“明厨亮灶”全覆盖 。 如何加快推进剩余16%的学校食堂被覆盖仍是考验 ， 因为剩余的往往是“难啃的骨头” ， 这需要有关方面加大投入、督促的力度 。

　　已被覆盖的学校食堂后厨 ， 首先要确保监督的质量 。 比如 ， 提供给群众监督的渠道应该多元化 。 再比如 ， 后厨的摄像头覆盖必须不留死角 。 去年 ， 国家市场监督管理总局制定并印发的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》 ， 对校园食堂同样有指导意义 。

　　此外 ， 还应该考虑逐步延长监督的深度和广度 ， 即在校园食堂全面覆盖“明厨亮灶”是第一步 ， 在此基础上 ， 监督还应该向校园食堂后厨之外的地方不断延伸 ， 比如部分食品不是后厨加工的 ， 而是从外面采购的加工成品 ， 这种食品制作过程也要监督 。

　　再比如 ， 校园食堂采购的食材来自哪里、经过哪些检验程序等情况 ， 也要在条件成熟的时候呈现在公众面前 。 这样一来 ， 就能倒逼校园食品的整个供应链都能规范起来 ， 而不是局限于后厨透明 。 因为后厨只是食品供应最后一个环节 ， 还有其他环节 。

　　可能有人会认为延伸监督目前还不是时候 ， 实施起来也有难度 。 但在笔者看来 ， 已经实现“明厨亮灶”的校园食堂 ， 不妨根据食品采购路径逐步延伸监督的范围 。 在网络技术、监控技术不断发展的今天 ， 实施延伸监督并不难 ， 关键是有没有这种决心 。

　　我们要意识到 ， 实施“明厨亮灶”虽有多种积极价值 ， 但作用也是有限的 。 因为只能让公众看到食堂后厨 ， 却看不到后厨之外的环节 。 而食品安全不只取决于后厨加工 ， 而是取决于整个食品供应链条 ， 对校园食品实现全链条监督 ， 坦率说是一种趋势 。

　　如果校园食堂“明厨亮灶”覆盖率实现百分之百 ， 监督触觉从后厨逐步向外延伸 ， 我国校园食品整体合格率必然持续提升 ， 发生食品安全事件的几率则会不断下降 。 今天 ， 既然我们能做到校园“明厨亮灶”覆盖任务提前完成 ， 未来延伸监督也有希望 。