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皮蛋也叫皮蛋 ， 或者皮蛋也叫皮蛋 。皮蛋是我国的特产 ， 是一种具有中国特色的蛋制品 。皮蛋的做法自古就有 。早在古代医学书籍中 ， 就已经记载了皮蛋的功效和作用 。皮蛋可以清肺热 ， 还可以治疗咽喉疾病 ， 有助于治疗便秘 。  
【皮蛋瘦肉粥的做法家常 如何制作皮蛋】  
皮蛋的做法是怎样的？下面我们就为大家带来皮蛋的具体制作过程 。我们都可以在家里做皮蛋 ， 但是要注意皮蛋中含有铅 ， 对人体有害 。  
皮蛋是我国特有的蛋制品 ， 也是一种碱性食品 。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等 。)来保存皮蛋 。  
皮蛋之所以有特殊的风味 ， 是因为经过强碱的作用 ， 原有的含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨 ， 蘸液中的配料气味产生了独特的风味 。皮蛋的颜色是由于蛋白质的蛋白质部分在强碱的作用下会呈红褐色或深褐色 ， 而蛋黄会呈深绿色或橙红色 。  
皮蛋上的松花是怎么来的？  
其实是通过一个化学反应产生的:蛋白质的主要化学成分是一种蛋白质 。鸡蛋放久了 ， 蛋白质中的一些蛋白质会分解成氨基酸 。它的化学结构有一个碱性氨基-NH2和一个酸性羧基-COOH ， 所以它能与酸性和碱性物质反应 。  
因此 ， 人们在制作皮蛋时 ， 特意在泥中加入了一些碱性物质 。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的小孔 ， 与氨基酸结合形成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白质 ， 因此以一定的几何形状结晶 ， 形成美丽的松花 。  
我们推出了一种蛋制品 ， 皮蛋 。皮蛋味道很好 。经常吃皮蛋可以刺激食欲 ， 帮助消化 ， 所以皮蛋很受人们的欢迎 。皮蛋也有很好的食疗作用 。经常吃皮蛋对便秘、咽喉疾病、肺部疾病都有很好的效果 。皮蛋的做法上面已经详细介绍过了 。  

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