七、猪蹄汤
成都人把蹄花汤当做宵夜，精彩的夜生活和蹄花汤绑在一起 。炖蹄花汤极其考究 。选择猪的“正手”作为首选，先把“手”美化到看起来又白又性感，再打上第一个水掸子 。这第一线水也是很有讲究的 。需要放入花椒、八角等少数香料，加入适量的盐，煮开后放入猪手中，以去除其腥味 。
【四川各市美食排行 四川特色美食排名榜】猪蹄和白芸豆的配比，每个阶段的温度和时间，使用的调料和烹饪的时间都是凭经验精心把控的，师傅们也各有绝招 。最后点缀上葱花，浓浓的白色奶汤，白嫩颤抖的蹄花，再配上葱花的翠绿色 。汤很好吃，肉多，香 。
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