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去过四川的朋友都知道，四川以辣为主，喜欢吃辣的人最喜欢川菜 。但是，川菜虽然好吃，但是他们很少去四川，没有人会留在四川 。自然吃不到正宗的川菜 。如果他们想吃经典的四川菜，他们可以在家里制作，根据食谱学习，简单方便 。  
材料  
牛肉100克，豆腐400克，姜10克，蒜20克，小葱10克，老抽5克，生抽10克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水淀粉适量，盐适量 。  
工作方法  
1.将牛肉切成肉末  
将豆腐切成块  
3.姜切碎 。  
4.切碎大蒜  
5.将青葱切成小块  
6.向锅中加入水和盐，煮沸 。  
7.水烧开后，加入豆腐，煮2分钟左右 。取出沥干水分 。  
8.重新起锅，放入姜蒜炒香 。  
9.炒香，加入豆瓣酱，炒红油 。  
10.加入牛肉，煎至变色 。  
1.加入料酒、酱油，翻炒均匀 。  
12.加入适量的水，煮沸 。  
13.放入豆腐火中，烧开后用勺子轻轻一推 。  
14.水快干时加入辣椒粉和花椒粉拌匀 。  
15.加入水淀粉勾芡 。  
16.最后撒上葱花，出锅 。  
清炖肉  
材料  
五花肉1000克，白菜半颗，木耳若干，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣一个，姜一块，蒜半个头，葱半根，花椒10克，全兴大曲酒1勺，骨头汤1碗，盐适量 。  
工作方法  
1.用热油炒郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜、蒜，得麻辣红油 。取出一些香椒和花椒备用 。  
2.取另一个锅，用1/3的红油炒卷心菜 。  
3.几分钟后，倒入大碗中 。  
4.用2/3辣红油、骨汤、木耳熬制 。  
5.加入肉片 。  
6.煮沸后，倒入白酒，加入胡椒粉和盐调味 。  
7.全部倒入有白菜底的锅中，撒上一些葱花 。  
最后，把油煮到冒烟 。在肉片上撒上第一次炒好的辣椒 。将热油快速倒入盆中，香味四溢的水煮肉片就做好了 。  
材料  
主要成分:  
猪里脊肉150-200克  
【经典川菜菜谱大全书下载 经典川菜菜谱大全】3-4粒黑木耳  
合适的竹笋  
2-3个辣椒  
碗材料:  
3-4片大蒜  
生姜适量  
1-2个洋葱  
镇江香醋1-2汤匙  
糖适量  
盐量  
芝麻适量  
工作方法  
1.将猪肉顺纹路切成丝，放入大碗中，用盐、糖、料酒、胡椒粉腌制至糊化，然后分两次放入1汤匙水，直到水完全被肉吸收，再放入1汤匙水淀粉(里面有3/4茶匙淀粉)，抓匀，加入1茶匙油，抓匀；  
2.木耳用水洗净切丝，竹笋切丝，放入小碗中，葱切碎，姜蒜几片，放入碗中，再加入醋、酱油、糖、鱼露、料酒、淀粉、半碗水调成碗汁；  
3.将肉丝放入3-4成的锅中翻炒，待用；  
4.将笋丝、木耳用清水略泡，取锅，锅内放入辣椒或剁椒，炒香；  
5.倒入笋丝和木耳，略炒；  
6.倒入肉丝，翻几下，加入碗汁，翻炒均匀，淋少许香油作为亮油，稍微翻一下，装盘即可 。  
  
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第一，肉丝入味后，要抓起来腌制到糊化，再放出水分和淀粉，这样肉丝才会觉得好吃；  
第二，最好用舌尖尝一尝那碗果汁，调至盐度和酸度适中 。  

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