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人们对鸡蛋非常熟悉 ， 平时也有吃鸡蛋的习惯 。吃鸡蛋可以补充很多蛋白质 ， 每天吃一两个鸡蛋对身体非常好 。另外 ， 相信大家都知道蛋粉 ， 是人们食用新鲜鸡蛋后 ， 经过一系列专业工艺加工而成的一种蛋干制品 。蛋粉经过精制浓缩 ， 所以蛋白质含量更高 ， 蛋粉所含的营养更接近人体所需 ， 更容易被吸收 。尤其是现在很多人身体虚弱 ， 抵抗力很差 ， 急需调理身体 ， 所以蛋粉就会成为最好的滋补品之一 。蛋粉主要有以下作用 。  
一、蛋粉的使用  
1.增强记忆力  
蛋粉中含有大量的卵磷脂 ， 被人体消化后能释放出胆碱 。胆碱通过血液到达大脑 ， 可以避免智力下降 ， 增强记忆力 ， 是老年痴呆症的克星 。  
2.增强免疫力 。  
蛋粉中的卵磷脂能促进肝细胞再生 ， 增加人体血浆蛋白含量 ， 促进机体新陈代谢 ， 增强免疫力 。  
二、蛋粉分类  
干鸡蛋粉  
它是一种乳化剂和吸收剂 ， 因此在食品工业中广泛应用于蛋糕、饼干、油炸小吃、冰淇淋、方便面、香肠等产品中 。  
【全鸡蛋粉起到啥作用 鸡蛋粉有哪些用途呢？】干蛋黄粉  
乳化性、其本身的黄色、香味和营养价值可以一直携带到最终产品 。蛋黄粉主要用于蛋黄酱、调味汁、沙拉酱、蛋糕、蛋羹、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷、烘焙食品 。  
干蛋清粉(切片)  
它具有良好的功能特性 ， 如高胶凝性、高摩擦度(发泡性)、乳化保水性和吸水性等 。 ， 并广泛用于糊鱼、鸡肉、肉丸和油炸食品 。糖果、挂面、蛋糕、汤、火腿肠、香肠、蟹棒等 。 ， 不仅能增加营养 ， 还能提高产品的内在品质 ， 使其更有弹性 ， 增强口感 。  
三、蛋黄粉的做法  
1.简单的饼干  
材料:  
面粉100g ， 鸡蛋1个 ， 蛋黄粉适量 ， 糖少许 。  
练习:  
(1)称取面粉和蛋黄粉；  
(2)将面粉、蛋黄粉和蛋黄混合 ， 搅拌均匀 ， 形成面糊；  
(3)用勺子挖少许面糊入盘中 ， 烤箱170度加热15分钟 。  

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