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【鱿鱼做法大全 整条鱿鱼的做法大全】鱿鱼很有营养 。一般将鱿鱼切成很多段 ， 做不同的菜 。鱿鱼须和鱿鱼头可以做出很多花样 ， 但是如果不分开做 ， 味道会更好吗？很少有人会买一整条鱿鱼来做菜 ， 总喜欢单个部分买单 。如果整条鱿鱼一起煮 ， 也可以做出很多菜 。其实很像 。  
原材料:  
整条鱿鱼2条(约400克)、锡纸1张、洋葱末15克、沙拉酱20克、海鲜酱15克、黑胡椒粉15克、味精3克、卤水1000克、色拉油10克、洋葱末10克 。  
练习1:  
1.将整条鱿鱼放入沸水中用中火煮3分钟 。取出后放入盐水中浸泡30分钟 。  
2.取一锅 ， 加入色拉油 ， 烧至七成热 ， 将洋葱炒香 ， 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒、味精调成汁备用 。  
3.取一个铁板烧至九成热 ， 铺上一张折叠成小船状的锡纸 ， 用直刀将腌制好的鱿鱼筒沿头尾切下1cm的距离 ， 然后放入锡纸中 ， 将调好的汁倒在桌上 ， 撒上葱花 。  
2.练习:  
一、所需设备:  
厚3 ~ 5mm ， 直径约30cm的圆形铁板 ， 表面光滑平整 。铁板边缘可焊两个把手 ， 方便炉子操作(三芯煤炉 ， 加热面积大 ， 火力均匀 ， 也可使用液化气 ， 操作方便) ， 一把铲子 ， 一把刷子 。  
二、材料选择:  
应选择质量好、无腐烂、外观完整、色泽新鲜的鱿鱼 。  
三 。公式:(以2kg鱿鱼为例)  
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超美味王2克、姜20克、蒜泥20克、糖3克、料酒适量、淀粉80克、葱100克 。  
第四 ， 酸洗:  
将鱿鱼切成长3 ~ 5cm、宽约1.5cm、厚约0.8cm的长方形条状 ， 加入上述原料 ， 搅拌均匀 ， 腌制约20min 。  
五、穿绳:  
用竹签串腌鱿鱼片 ， 串的大小要均匀 。佩戴鱿鱼片时 ， 竹签要从鱿鱼片中间纵向插入 ， 佩戴鱿鱼须时 ， 竹签要横向插入 。  
第六 ， 烘焙  
将铁板放在炉子上加热 ， 用排刷在铁板上均匀刷一层植物油 ， 将洋葱切成均匀的小颗粒 ， 放在铁板上炸 ， 以闻气味 。将处理好的鱿鱼串放在铁板上烤 。在烤的过程中 ， 要时刻注意调节火力 ， 不断刷油和翻面 ， 避免烧焦 。在烤制过程中 ， 鱿鱼表面要去掉适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉进行烤制 。  
七、香酱的调制  
1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超级美味大王原木、鸡精100克、白糖20克、精盐40克 。  
2.将泡椒切碎 ， 蒜瓣去皮捣碎 。  
3.放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超美味王、鸡精、白糖、精盐等 。放入瓷器中搅拌均匀 。'  
4.将植物油烧至八成熟 ， 将泡椒粉炒熟 ， 然后倒入瓷质混合物中 ， 盖上盖子 ， 晾凉 ， 然后品尝 。如果做好了 ， 放点白糖和味精 ， 再加点盐 ， 就成了香喷喷的酱 。  

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