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魔芋是一种对人体有益的碱性食物 ， 能中和体内过多的酸 ， 维持酸碱平衡 。魔芋含有适合人体的十六种氨基酸和微量元素 ， 膳食纤维也很丰富 ， 因为热量和脂肪低 ， 所以适合高血压和肥胖人群食用 。但魔芋全株有毒 ， 不能生吃 ， 只能加工后食用 。魔芋烤鸭是传统川菜 。成品色泽红亮 ， 吃了就能品尝 。魔芋细腻 ， 鸭肉香脆 ， 整道菜咸辣鲜香 ， 颇得食客赞赏 。下面我们就来介绍一下魔芋烤鸭的做法 。  
1.使用的材料  
配料:鸭肉和魔芋 。  
辅料:酸菜 ， 泡椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ，   
调料:料酒、郫县豆瓣、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、水淀粉 。  
二:练习  
1:鸭肉洗净 ， 切成小块 。  
2:将魔芋切块 ， 放入沸水中焯一下 ， 去除碱味 。  
3:酸菜切片 ， 辣椒切碎 ， 姜切片备用 。  
4:放锅上 ， 开大火 ， 沥干油 ， 将油加热至六七成熟 ， 加入料酒炒鸭 ， 加入少许白糖炒至无水溢出 ， 盛出待用 。  
5:锅里再放油 ， 油热后放入郫县豆瓣和泡椒粉 ， 翻炒片刻 ， 加水煮沸2分钟 ， 做成汤 。  
6:倒入鸭肉 ， 加入盐、糖、胡椒粉、少许老姜和酸菜 ， 煮至鸭肉八成熟 。  
7:加入葱丝、鸡精、水淀粉勾芡 ， 收汁出锅 。  
三:烹饪技巧  
1:选鸭肉的时候最好用小鸭 ， 新鲜易煮 。  
【魔芋烧鸭做法你会吗】2:魔芋加工会用到碱 。所以烹饪前一定要用开水焯一下 ， 去除碱味 。  

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