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调料也可以叫香辛料 ， 在烹饪和制造业也叫香料 。它是通常可以用作食物调味料的物质的总称 。或者它们有明显的香味或刺激性味道 ， 可以改善食材的口感 ， 增加食欲 ， 有利于消化吸收 。现在的专用调料大多是香料植物的干躁物质 。它们可能是这种绿色植物的果实(如豆蔻、八角)、果皮(如八角)、叶片(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如丁香)、根(如木香、高良姜) 。他们可以赋予配料独特的味道和感觉 。  
1.了解和掌握各种调味料的性味和归经 。  
1.姜黄:  
根作为调味品 ， 味辛 ， 微橙 ， 有独特的香气 ， 能增强菜肴的橙黄色 。  
2.草扣:  
(豆蔻 ， 豆蔻仁)  
作为调味品 ， 可以去除异味 ， 提高鲜度和风味 ， 香气四溢 ， 所以做炖菜很有必要 。  
3.白芍:  
苦 ， 苦 ， 凉 ， 有点苦 。作为调味品 ， 可以去除异味 ， 清新口感 。  
4.黄芩:  
虚寒盗汗 ， 阴虚盗汗 ， 气虚衰 ， 味甘 ， 除臭 。  
5.白牡丹:  
(豆蔻、豆蔻、豆蔻、豆蔻、豆蔻)  
植物香料 ， 增强香气 ， 去除鱼腥味和异味 。  
6.砂仁:  
(草果)  
调味香料 ， 味微苦 ， 增强辣味 。  
7.瑞香科:  
香料香料 ， 增强香料 。  
8.茯苓:  
降火、除湿、健脾、开胃、去腥 。  
9.大红袍辣椒:  
增强香气和辣味 。  
10.牡丹皮:  
浓郁独特的香气 ， 香甜辛辣的食物 。  
1.川芎:  
有很浓的药香 ， 渠道先有甜味 ， 其次是麻 ， 常用于卤汁包 。  
12.党参:  
味苦 ， 去腥 。  
13.丁香:  
香气浓郁 ， 舌感刺痛 ， 具有增香、去腥、提味的作用 。  
14.甘草:  
甜的 ， 而且有让卤汁回甜的效果 。  
15.木香:  
尝起来又苦又苦 ， 还增强了香气 。  
16.引导:  
明明是又香又甜 。  
17.八角茴香:  
热 ， 甜 ， 有毒 ， 增强香气 。  
18.黑胡椒:  
散寒温阳 ， 去腥去脂 ， 增甜 。  
19.豆蔻:  
味道辛辣 ， 去腥 。  
20.栀子:  
有轻微的甘草味 ， 味苦 ， 用来提色 。  
21.压碎:  
酸甜鱼鲜 。  
22.决明子茶:  
味道微苦、微甜、微咸 ， 使得卤菜味道鲜美 。  
23.罗汉果:  
味道甘甜 ， 去腥 ， 提升菜色 。  
24.五加皮:  
味道辛辣 ， 去腥 。  
25.干柠檬:  
去除鱼腥味 ， 提高新鲜度 ， 增强蔬菜风味 。  
26、除草:  
新鲜 ， 通常在腌制包装中发现 。  
27、香茅:  
微辣 ， 苦辣 。  
28、藤椒:  
改善蔬菜的麻味和香气 。  
29、肉豆蔻:  
(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、多香果干)  
浓郁的香味 ， 卤汁包装中必备 。  
30.山黄皮肤:  
香气和甜味 。  
31.三奈:  
(三奈 ， 三奈 ， 沙姜 ， 风姜)  
香甜可口 ， 香气四溢 ， 健脾开胃 ， 助消化 。  
32.四川中江赤芍:  
又苦又酸又腥 。  
33.油菜籽:  
增强菜的风味 ， 去腥去腥 。  
34.芳香的水果:  
调味 ， 整个产品用作煲汤、烹饪、腌制等 。粉状产品在北方地区的香肠中很常见 。

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