文章插图  
中国北方人很喜欢面食，每天早上都吃 。所以中国土地上一直有“南稻北上”的说法 。在中国，有很多种面条，其中拉面是最受欢迎的 。虽然拉面起源于山西，但是拉面也有很多种，比如福州拉面，兰州拉面，山西拉面 。那么，拉面的制作流程是怎样的呢？  
工作方法  
1、和(选择高筋面)  
拉面油:选用一级精炼菜籽油 。  
比例:面粉500克，盐4克，拉面2%，水250-300克 。  
面团的水温要根据季节来定，夏天水温要低，10度左右；春秋两季18度左右；冬天大概25度 。只有在特定的水温下，面粉中含有的蛋白质才不会变形，产生更多的面筋网络，淀粉也不会糊化，会在面筋网络间富集 。  
2.面条(醒醒)  
将揉好的面团表面刷上油，用湿布或塑料布覆盖，防止风吹后面团表面干燥或结皮，然后静置至少30分钟 。  
3.加入拉面剂煮面条 。  
用面条水将面团揉成长条，双手上下摇动，反复拉伸 。根据面团的拉伸力，确定是否需要面条 。  
4.定量给料  
将光滑的面团放在案板上，抹上油，轻轻拉伸，然后用手掌压在表面，来回推动，形成厚薄均匀的圆条，然后拉成厚薄均匀、长短相等的面皮剂，盖上油布，5分钟左右就可以开始拉面了 。  
5.辣面  
在木板上撒上面粉，把面糊搓成条状，在铺面上滚，如韭菜叶、宽面条，用手压遍，双手握住面条两端，然后拉伸 。拉伸后右手转向左手，左手两侧分开 。用右手食指勾住面条中间，拉伸 。面条拉伸后，将面条分开 。  
6.煮面条  
【东阳拉面的制作过程 拉面的制作过程】将拉好的面条放入开水锅中，锅内的水要宽开，等待面条浮起，轻轻搅拌，将面条放入碗中煮熟 。煮面条的锅应该是钢锅、不锈钢锅等不易生锈的锅 。  

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