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蓬莱是山东省的一个地区，被称为仙境，它源于八仙渡海的传说 。蓬莱小面是一种美味，是山东的传统名吃 。去过蓬莱的人会发现，所有小店都有蓬莱面卖，是必知的第五大主食 。蓬莱卤面的做法也很有地方特色，连请人吃面都是对别人很尊重的做法 。
民国时期，伊唐宓制作的蓬莱面(俗称“伊唐宓面”)闻名遐迩 。唐毅是栖霞人，13岁开始学习烹饪 。他是拉面的个体户，还联合创办了一家同样经营拉面的餐厅 。1945年，在一吉酒家个体户 。他做的面用料和做工都极其讲究，所以供应量不大 。每天早上只卖一百碗 。他以工艺精湛、味道鲜美而闻名 。外国商人吃不到唐宓面条常常是一个遗憾 。
按照蓬莱农村的传统，“蓬莱小面”是民间宴席中必上的主食 。所以在民间，这种酒席也叫“吃面条”，去别人家吃饭就是“去吃面条” 。
主菜结束后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，所以主人一般会聘请当地技术娴熟的师傅现场“抛面” 。"
成分详情
佐料
精细面粉
200克
紫红笛鲷
1 (1000克)
(母鸡的)蛋
一个
淀粉
适量的
佐料
碱
5克
【蓬莱小面鱼卤面的做法 蓬莱小面卤的做法】精制食盐
10克
大豆
100克
木耳
15克
八个角度
每个5克
大蒜叶/芽
一点
扇贝
适当添加
四川胡椒
适量的
(海)牡蛎
适量的
仙仙
某人的品味
盐卤
手艺
半小时
耗费时间的
普通的
困难
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1.和面:将面粉和面团加水，加入碱粉，揉匀，至面团达到6粒，立即丢入开水锅中，煮熟，用30小碗捞起来 。
2.做鱼汤:将嘎吉鱼清洗干净，在鱼的两边划刀；木耳切段，洗净切丝，青蒜切碎 。
3将鱼放入锅中加水煮沸，加入八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳、淀粉，待鱼熟时捞出浮沫，捞出八角、花椒，将鱼切丁 。
4将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀，撒入沸腾的汤锅中，撒上葱蒜末，锅烧开，倒入面碗中，再撒上鱼丁 。
技巧
加入适量的淀粉，使卤出的汤味道符合要求 。淀粉很重要，很经典，一定不能忘记 。
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